ウズベキスタンのマスタバ（米と子羊のスープ）

このレシピについて

マスタバはウズベキスタンのライススープです。プロフと同じ風味をより軽く、より流動的に表現していますが、体を温めるスープのような形です。米、柔らかい子羊肉、ひよこ豆、野菜をクミンとコリアンダーの香りがするスパイスの効いたスープで煮込みます。上にサワークリームやカティク（ヨーグルト）を少量かけるとコクが増します。それはウズベキスタンのキッチンの毎日の料理で、栄養たっぷりで、手近にあるものは何でも使って作られます。

材料

サービスします 6

• 400 g子羊肉（角切り）
• 1 カップ短粒米（無洗米）
• 1 缶ひよこ豆、水気を切る
• 2 中トマト、みじん切り
• 2 中にんじん、角切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 1.5 リットル水
• fresh dill飾る

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   大きな鍋に油を熱します。強火でラム肉を茶色にします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。

2. 2

   スパイスとトマトを加える

   クミン、コリアンダー、ターメリック、トマトを加えます。 5分間調理します。

3. 3

   水を加えて煮る

   水と塩を加えます。沸騰させます。子羊が柔らかくなるまで30分煮ます。

4. 4

   ご飯と野菜を加えます

   米、にんじん、ひよこ豆を加えます。米が炊き上がり、にんじんが柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。新鮮なディルとサワークリームまたはヨーグルトを少量添えます。

バリエーション

• •

  秋にはマルメロを加えて甘い香りをプラス

• •

  羊肉の代わりに牛肉を使う

• •

  ひよこ豆とキノコをたっぷり加えてベジタリアン料理を作りましょう

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。スープはかなりとろみがつきますので、再加熱する際は水を加えてください。

よくある質問