柔らかい子羊肉、トマト、ひよこ豆が入ったウズベキスタンのライススープ。プロフの軽くて兄弟のようなもの。
マスタバはウズベキスタンのライススープです。プロフと同じ風味をより軽く、より流動的に表現していますが、体を温めるスープのような形です。米、柔らかい子羊肉、ひよこ豆、野菜をクミンとコリアンダーの香りがするスパイスの効いたスープで煮込みます。上にサワークリームやカティク（ヨーグルト）を少量かけるとコクが増します。それはウズベキスタンのキッチンの毎日の料理で、栄養たっぷりで、手近にあるものは何でも使って作られます。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。強火でラム肉を茶色にします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで煮ます。
クミン、コリアンダー、ターメリック、トマトを加えます。 5分間調理します。
水と塩を加えます。沸騰させます。子羊が柔らかくなるまで30分煮ます。
米、にんじん、ひよこ豆を加えます。米が炊き上がり、にんじんが柔らかくなるまで20分ほど煮ます。
お玉をボウルに注ぎます。新鮮なディルとサワークリームまたはヨーグルトを少量添えます。
ご飯を入れるとスープにとろみがつきますので、温め直すときは水を加えてください。
子羊のどの部位でも大丈夫です。骨付きの部分が最も濃厚なスープを生み出します。
新鮮なディルはオプションではありません。料理全体を引き立てます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
秋にはマルメロを加えて甘い香りをプラス
羊肉の代わりに牛肉を使う
ひよこ豆とキノコをたっぷり加えてベジタリアン料理を作りましょう
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は4日間です。スープはかなりとろみがつきますので、再加熱する際は水を加えてください。
マスタバはウズベキスタンの日常的な家庭スープで、お祝いのプロフとは異なります。シュルパと同様、シンプルな材料、長時間の調理、たっぷりの量というウズベキスタンの栄養に対するアプローチを表しています。名前はペルシア語で「米の水」を意味する言葉に由来しています。
味や材料は似ていますが、調理方法と粘稠度が異なります。マスタバはスープ、プロフはドライライスピラフです。
はい、これは実際にウズベキスタンの家庭で行われています。残り物のピロフを水に加えて加熱すると、おいしいインスタントマスタバになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください