ナルイン

このレシピについて

ナルインは中央アジアで最も古い麺料理の 1 つで、シルクロードよりも古く、山と草原地域の遊牧民キルギスとウズベクの伝統に関連しています。それは非常にシンプルで純粋な風味の料理です。手切り麺（多くの場合、平らで幅広）、柔らかく茹でた馬または子羊の肉、調理液から作られた透明なスープ、そして子羊の脂肪で揚げたカラメル状の玉ねぎ。ソースや濃いスパイスは一切使わず、肉とスープの品質がそれを物語ります。ナルインは、ウズベキスタンとキルギス全土で、名誉あるゲストに提供されたり、結婚式やお祝い事で作られたりする名誉ある料理とみなされています。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉
• 150 ml水
• 1/2 小さじ塩
• 800 g子羊肉または馬肉(骨付き部分)
• 1 大タマネギ(全体)
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスしてトッピング用に)
• 3 大さじ子羊の脂肪または植物油
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   肉を調理する

   子羊肉を丸ごと玉ねぎ、塩、コショウとともに1.5リットルの水で60〜75分間、非常に柔らかくなるまで煮ます。スープは取っておきます。

2. 2

   麺を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜて固めの生地にします。 30分休憩します。薄く丸めて幅広の平らな帯状に切ります。

3. 3

   麺を調理します

   取っておいたスープで麺を5分茹でます。水を切り、スープを保存します。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎを子羊の脂で、きつね色になりカラメル状になるまで約20分炒めます。

5. 5

   細切りしてお召し上がりください

   肉を細切りにします。細切り肉とカラメル玉ねぎをトッピングした麺を提供します。スープは別にお召し上がりください。

バリエーション

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  生肉の代わりに燻製馬ソーセージ（カジー）を使用

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  玉ねぎに脂を加えると風味が豊かになります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

コンポーネントを個別に保管してください。煮汁と肉は3日保存可能。麺を新鮮に調理します。

よくある質問