ウズベク語ハルヴァ (セモリナ粉ハルヴァ)

このレシピについて

ウズベキスタンのハルバは、中東のゴマハルバではなく、まったく異なる調理法です。セモリナ粉を大量のバターで黄金色になり香りが立つまでゆっくりとトーストし、その後甘味と風味を加えます。その結果、濃厚でほろほろとした口の中でとろけるような、並外れた濃厚な甘みが生まれます。結婚式、葬儀、その他あらゆる重要な行事のために作られており、焦げ目がつくバターの香りが辺り一帯に漂います。

材料

サービスします 12

• 2 カップ細かいセモリナ粉
• 200 gバター
• 1 カップ砂糖
• 1 カップ水
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1/2 カップくるみ、みじん切り（お好みで）
• 1/4 カップレーズン（お好みで）

手順

1. 1

   シロップを作る

   砂糖を水に熱して溶かします。バニラを加えます。暖かくしてください。

2. 2

   セモリナ粉をトーストする

   大きな重い鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。セモリナ粉を加え、セモリナ粉が黄金色になり、深いナッツのような香りがするまで、15〜20分間かき混ぜ続けます。焦らないでください。弱火で焦げるのを防ぎます。

3. 3

   シロップを加えます

   鍋を火から下ろします。熱いシロップをセモリナ粉に慎重に注ぎます。吐き出します。素早くかき混ぜて混ぜ合わせます。弱火に戻します。

4. 4

   厚くなるまで煮る

   ハルヴァが側面から離れるほど厚い凝集塊になるまで、弱火で約5分間かき混ぜ続けます。

5. 5

   形を整えて盛り付ける

   ナッツやレーズンを使用する場合は混ぜてください。油を塗った皿に押し込むか、スプーンで山型に成形します。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  シロップにサフランを加えると黄金色になります

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  バターの代わりにギーを使用すると、より濃厚な風味が得られます

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  型に押し込んでプレゼンテーション用に取り出します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

室温で3日間、冷蔵で2週間まで保存できます。

よくある質問