ディムラマはウズベキスタンのレパートリーの中で最もリラックスした料理です。子羊肉、野菜、ハーブの層を重い鍋に詰め、しっかりとした蓋の下で調理するため、すべてが自ら出た肉汁で蒸します。最初は水は加えません。野菜から出る水分だけで十分です。その結果、驚くほど柔らかい肉と、ラムの脂がたっぷりと入った濃い味付けの野菜が出来上がります。
サービスします 6
厚手の鍋に油を熱します。子羊肉を一層に加えます。半分のスパイスと塩で味付けします。
玉ねぎ、人参、ジャガイモ、ピーマン、トマト、キャベツを子羊肉の上に重ねます。層の間にニンニクを散らします。各層に軽く味付けします。
蓋の下にホイルを敷き、しっかりと密閉します。弱火で80〜90分間煮ます。最初の60分間は蓋を開けないでください。
肉がとても柔らかく、野菜に火が通っていることを確認してください。そうでない場合は、さらに 15 分間続けます。
鍋から直接出すか、大きな皿に移し、底に肉を置き、その上に野菜を置きます。
蓋の下のホイルシールは非常に重要であり、蒸気を逃がしません。
水を加えないでください。野菜から十分以上の水分が放出されます。
重ねる順序が重要です。密度の高い野菜 (ニンジン、ジャガイモ) は、軽い野菜の下に置きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
茄子とズッキーニを加えて夏バージョンに。
ラム肉の代わりに牛肉を使うとマイルドな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩かけて味が深まります。
ディムラマは、ウズベキスタンのフェルガナ渓谷の農村地域の料理です。鍋ひとつで液体を加えないそのシンプルさは、中央アジアの田舎の工夫を凝らした料理を反映しています。
はい - 弱火で 6 ～ 7 時間調理します。最後の 30 分間は蓋を外して、最後に溜まる液体を減らす必要がある場合があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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