ディムラマ

このレシピについて

ディムラマはウズベキスタンのレパートリーの中で最もリラックスした料理です。子羊肉、野菜、ハーブの層を重い鍋に詰め、しっかりとした蓋の下で調理するため、すべてが自ら出た肉汁で蒸します。最初は水は加えません。野菜から出る水分だけで十分です。その結果、驚くほど柔らかい肉と、ラムの脂がたっぷりと入った濃い味付けの野菜が出来上がります。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊(骨付き、ぶつ切り)
• 2 大玉ねぎ(厚切り)
• 3 中ジャガイモ(四等分された)
• 2ニンジン(厚切り)
• 2ピーマン(短冊状に切る)
• 3 中トマト(半分にされた)
• 1 small headキャベツ(四等分された)
• 1 玉ニンニク(クローブは皮をむかずに分離した)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   レイヤーラム

   厚手の鍋に油を熱します。子羊肉を一層に加えます。半分のスパイスと塩で味付けします。

2. 2

   野菜を重ねる

   玉ねぎ、人参、ジャガイモ、ピーマン、トマト、キャベツを子羊肉の上に重ねます。層の間にニンニクを散らします。各層に軽く味付けします。

3. 3

   密閉して調理する

   蓋の下にホイルを敷き、しっかりと密閉します。弱火で80〜90分間煮ます。最初の60分間は蓋を開けないでください。

4. 4

   チェックする

   肉がとても柔らかく、野菜に火が通っていることを確認してください。そうでない場合は、さらに 15 分間続けます。

5. 5

   サーブ

   鍋から直接出すか、大きな皿に移し、底に肉を置き、その上に野菜を置きます。

バリエーション

• •

  茄子とズッキーニを加えて夏バージョンに。

• •

  ラム肉の代わりに牛肉を使うとマイルドな味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。一晩かけて味が深まります。

よくある質問