ウズベキスタンのサムサは、積層された生地が金色になり、砕けるほどサクサクになるまでタンドールオーブンで焼かれた三角形または丸いペストリーです。揚げたインドのサモサとは異なり、これらは焼き、生地にバターまたは脂肪を重ねて、特徴的なサクサク感を実現します。ラム肉のミンチと生の玉ねぎのフィリングが焼き上がるにつれてペストリーの中に溶け込み、ジューシーで風味豊かなフィリングが生まれます。
サービスします 8
小麦粉、塩、温水を混ぜて滑らかな生地にします。 30分間カバーして休憩します。
生地を薄く伸ばし、柔らかくしたバターを塗り、三つ折りにしてもう一度丸めます。薄片状の層を作成するには、これを 2 回繰り返します。 15分間休憩します。
ラム肉のひき肉を玉ねぎ、クミン、黒コショウ、唐辛子、塩と混ぜます。調理しないでください。ペストリーの中で調理されてしまいます。
生地を8等分の正方形に切ります。それぞれの中央にスプーン一杯のフィリングを置きます。三角に折り、端をしっかりつまみます。
敷いた天板に並べ、刷毛で卵を塗り、ごまを散らす。 200℃で25〜30分、きつね色になるまで焼きます。
詰め物には生の玉ねぎを使用します。煮詰めると蒸気が発生し、肉の汁がでます。
端をしっかりとシールしないと、詰め物が漏れてしまいます。
子羊の脂肪（クルジュク）は、ラミネート用の本物の脂肪です。バターは良い代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
かぼちゃと玉ねぎを詰めた人気の秋ベジタリアンバージョンです。
丸いサムサの形は一部の地域では伝統的です。他のものでは三角形。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
オーブンから出したてを食べるのが一番美味しいです。 180℃のオーブンで8分間再加熱すると、フレーク感が戻ります。
サムサは何世紀にもわたって中央アジアのバザールで、粘土製のタンドールオーブンで焼かれて売られてきました。これらは南アジアのサモサと密接に関連していますが、シルクロードに沿って独自に発展しました。
はい、ラミネートされた生地は一晩冷蔵できます。丸めて充填する前に室温に戻してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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