ウズベク・ザムサ

このレシピについて

ウズベキスタンのサムサは、積層された生地が金色になり、砕けるほどサクサクになるまでタンドールオーブンで焼かれた三角形または丸いペストリーです。揚げたインドのサモサとは異なり、これらは焼き、生地にバターまたは脂肪を重ねて、特徴的なサクサク感を実現します。ラム肉のミンチと生の玉ねぎのフィリングが焼き上がるにつれてペストリーの中に溶け込み、ジューシーで風味豊かなフィリングが生まれます。

材料

サービスします 8

• 400 g小麦粉
• 180 ml温水
• 1 小さじ塩
• 60 gバター(柔らかくなった)
• 400 g子羊ひき肉
• 2 大玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1卵(たたき、釉薬用)
• 1 大さじゴマ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて滑らかな生地にします。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   ラミネート

   生地を薄く伸ばし、柔らかくしたバターを塗り、三つ折りにしてもう一度丸めます。薄片状の層を作成するには、これを 2 回繰り返します。 15分間休憩します。

3. 3

   詰め物を作る

   ラム肉のひき肉を玉ねぎ、クミン、黒コショウ、唐辛子、塩と混ぜます。調理しないでください。ペストリーの中で調理されてしまいます。

4. 4

   形状

   生地を8等分の正方形に切ります。それぞれの中央にスプーン一杯のフィリングを置きます。三角に折り、端をしっかりつまみます。

5. 5

   焼く

   敷いた天板に並べ、刷毛で卵を塗り、ごまを散らす。 200℃で25〜30分、きつね色になるまで焼きます。

バリエーション

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  かぼちゃと玉ねぎを詰めた人気の秋ベジタリアンバージョンです。

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  丸いサムサの形は一部の地域では伝統的です。他のものでは三角形。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

オーブンから出したてを食べるのが一番美味しいです。 180℃のオーブンで8分間再加熱すると、フレーク感が戻ります。

よくある質問