ウズベキスタンのノンブレッドとカイマックのサンドイッチ

このレシピについて

ノンは、ウズベキスタンの日常生活の中心となる丸くて模様のあるフラットブレッドで、伝統的に粘土のタンドールオーブンで焼き、チェキチと呼ばれる特別な道具で中央にスタンプを押し、小さな穴の装飾的なパターンを作り、パンを均一に調理するのにも役立ちます。オーブンから出してまだ温かい新鮮なノンは、切るのではなく手でちぎります。これはウズベキスタンの文化に深く浸透しているパンへの敬意と結びついた習慣であり、パンを裏返しに置いたり、無駄にしたりすることはありません。 カイマックは、牛乳をゆっくりと加熱し、上に形成される緻密な層を取り除いて作られる濃厚でリッチなクロテッド クリームで、温かいパンのトッピングとして人気があり、そのわずかな酸味とバターのような濃厚さが、ノンのもちもちした生地と柔らかく、わずかにイースト臭のある内部と自然に組み合わされます。温かいパンのちぎりにカイマックをたっぷりと塗り、時には蜂蜜を少し垂らすのは、ウズベキスタンの最もシンプルで最も大切にされている朝食の 1 つです。 このサンドイッチの形式は、日常の組み合わせを単純に構築したもので、もう少し持ち運びに便利なように、温かいノンの破れた部分の間にカイマックを挟みます。ただし、伝統的に正式に組み立てられるのではなく、スプーンと破れたパンで食べられます。温かい緑茶または紅茶と一緒に出され、ウズベキスタンの家庭では今でも一般的な一日の始まりです。

材料

サービスします 4

• 3 カップ中力粉
• 2.25 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 1.25 カップ温水
• 2 大さじ植物油
• 2 大さじ黒ゴマまたはナイゲラの種子(トッピング用)
• 1.5 カップ生クリーム(カイマック用)
• 3 大さじ蜂蜜(霧雨用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温水と油を加え、柔らかい生地に混ぜます。滑らかになるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   パンの形を整えてスタンプを押す

   2ラウンドに分けて行います。それぞれを平らにして、縁が厚く盛り上がっており、中心が薄い円盤にします。中心を飾り模様のようにフォークで繰り返し刺します。

   外側の縁を中心よりも明らかに厚くしておきます。これが、その特徴である歯ごたえのある縁と、より薄くてサクサクした真ん中を与えます。

3. 3

   パンを焼きます

   中心にゴマまたはニゲラの種を振りかけ、230°C (450°F) で予熱したベーキングストーンまたはトレイ上で、深い黄金色になるまで 12 ～ 15 分間焼きます。

4. 4

   カイマックを作る

   広くて浅い鍋にクリームを入れ、かき混ぜずに極弱火で約45分間、上に厚い層が形成されるまで加熱します。完全に冷めてから、固まるまで数時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   組み立てて提供する

   温かいノンを細かくちぎり、とろみをつけたカイマックをたっぷりと塗り、蜂蜜をかけて、熱いお茶とともにお召し上がりください。

バリエーション

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  自宅で本格的なタンドール式のノンが作れない場合は、市販のナンやピタを使えますが、食感は異なります。

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  よりシンプルで手早い朝食として、カイマックの代わりにバターとジャムを添えてパンを提供してください。

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  いいえ、問題は解決できません。

ストレージ

のんは焼きたてをその日に食べるのが一番おいしいです。残ったパンはラップに包んで室温で1日保存するか、冷凍してオーブンで再加熱してリフレッシュしてください。カイマックは冷蔵で1週間保存可能です。

よくある質問