ディムラマ — ウズベキスタン産子羊と野菜のシチュー

このレシピについて

ディムラマ (ディムルヤマとも) は、おそらくすべての中央アジア料理の中で最も手間がかからず、おそらく最も満足のいくものです。子羊肉、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、トマト、キャベツ、ハーブなどの材料一式を特定の順序で鍋に重ね、しっかりと蓋をし、かき混ぜずにそのままの蒸気と汁だけで弱火で調理します。この技術により、子羊の脂が溶け出し、玉ねぎが甘いソースに溶け込みながら、それぞれの野菜の特徴を保ちながら、信じられないほど純粋で深みのある料理が生まれます。水を加えず、撹拌も行いません。その結果、何世代にもわたってウズベキスタンの農場や都市のアパートで同様に食べられてきた、濃厚で柔らかいシチューが生まれました。

材料

サービスします 4

• 700 g子羊のリブまたは肩肉(骨付き、細かく切る)
• 3 大玉ねぎ(リング状にスライスした)
• 3 中ニンジン(大きな塊に切る)
• 4 中ジャガイモ(半分にされた)
• 3 中トマト(スライスされた)
• 200 g白キャベツ(大きなくさび形に切る)
• 1 玉ニンニク(皮をむかずに、水平に半分に切ります)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダーの種
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 束新鮮なコリアンダーとパセリ

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   広く重い鍋に、ラム肉（クミン、コリアンダー、塩、コショウで味付け）、玉ねぎ、にんじん、トマト、ジャガイモ、キャベツ、ニンニク、フレッシュハーブの材料を下から上の順に重ねます。

2. 2

   密閉して調理する

   鍋にしっかりと蓋をします。できるだけ弱火で1.5〜2時間煮ます。蓋を持ち上げたり、かき混ぜたりしないでください。食材は自らの蒸気だけで調理されます。

   重い鋳鉄製の鍋を使用すると、最良の結果が得られます。蓋がしっかり閉まっていない場合は、蓋をかぶせる前にホイルで密閉してください。

3. 3

   確認して提供する

   1.5時間後、ジャガイモに串を刺して確認します。完全に柔らかくなっているはずです。ポットから提供し、全員がすべての層を確実に食べられるようにします。

バリエーション

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  野菜の層の間にマルメロやリンゴを加えて甘い香りをプラスすることもできます。

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  チキンディムラマは鶏もも肉の代わりに子羊肉を使用します。調理時間を1時間に短縮します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問