子羊肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ハーブを重ねて密封し、自らの蒸気でゆっくりと調理した、かき混ぜないウズベキスタン風シチューです。一見シンプルですが、奥深い味わいです。
ディムラマ (ディムルヤマとも) は、おそらくすべての中央アジア料理の中で最も手間がかからず、おそらく最も満足のいくものです。子羊肉、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、トマト、キャベツ、ハーブなどの材料一式を特定の順序で鍋に重ね、しっかりと蓋をし、かき混ぜずにそのままの蒸気と汁だけで弱火で調理します。この技術により、子羊の脂が溶け出し、玉ねぎが甘いソースに溶け込みながら、それぞれの野菜の特徴を保ちながら、信じられないほど純粋で深みのある料理が生まれます。水を加えず、撹拌も行いません。その結果、何世代にもわたってウズベキスタンの農場や都市のアパートで同様に食べられてきた、濃厚で柔らかいシチューが生まれました。
サービスします 4
広く重い鍋に、ラム肉（クミン、コリアンダー、塩、コショウで味付け）、玉ねぎ、にんじん、トマト、ジャガイモ、キャベツ、ニンニク、フレッシュハーブの材料を下から上の順に重ねます。
鍋にしっかりと蓋をします。できるだけ弱火で1.5〜2時間煮ます。蓋を持ち上げたり、かき混ぜたりしないでください。食材は自らの蒸気だけで調理されます。
重い鋳鉄製の鍋を使用すると、最良の結果が得られます。蓋がしっかり閉まっていない場合は、蓋をかぶせる前にホイルで密閉してください。
1.5時間後、ジャガイモに串を刺して確認します。完全に柔らかくなっているはずです。ポットから提供し、全員がすべての層を確実に食べられるようにします。
重ねる順番が重要です。一番下の子羊肉は直火で調理し、上の野菜は蒸し焼きにします。
水を加えようと思わないでください。野菜は調理中に大量の水分を放出します。
重い蓋が付いた鋳鉄製の鍋が理想的です。しっかりとした蓋が付いた底が厚い鍋なら何でも使えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
野菜の層の間にマルメロやリンゴを加えて甘い香りをプラスすることもできます。
チキンディムラマは鶏もも肉の代わりに子羊肉を使用します。調理時間を1時間に短縮します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ストーブの上でゆっくりと再加熱します。
ディムラマは伝統的なウズベキスタン料理であり、この地域の遊牧民や田舎の料理の伝統を反映した広範な中央アジア料理です。この方法は最小限の設備と注意を必要とし、他の作業をしている間に弱火でゆっくり調理するのに最適です。名前は「dimlab」（自分のジュースで蒸す）に由来しています。それは今でもウズベキスタンで最も愛されている日常料理の一つです。
手持ちの最も厚い鍋を使用し、極弱火で調理します。熱拡散マットが役に立ちます。コンロの代わりに150℃のオーブンでダッチオーブンを使ってもいいでしょう。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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