ニンジンとレーズンのウズベキスタン・プロフ

このレシピについて

プロフはウズベキスタンの国民料理であり、おそらく最も重要な輸出食品であり、重い鋳鉄製のカザン鍋で子羊肉、玉ねぎ、千切りにした大量の人参を深くカラメル状になるまで炒め、その上に米を重ねてレンダリングした脂肪と下にあるだし汁で蒸します。すべての地域、さらには個々の家族によっても独自のバリエーションがありますが、すべてを混ぜ合わせるのではなく層を重ねて味を構築するという基本的なテクニックは、全国で一貫しています。 ニンジンはこの料理の真の主力です。長いマッチ棒に切り、深く甘くてジャムのような状態になるまでゆっくりと煮詰め、風味とクミンと並んでプロフの特徴的な黄金色がかったオレンジ色の両方に貢献します。調理の途中でニンニクを丸ごと米に押し込み、柔らかくまろやかになるまで蒸しておきます。これは、絞って食べるか、テーブルですりつぶして食べることを目的としています。 適切なプロフは、決してどろどろではなく、はっきりとしたふわふわした米粒を持ち、パリッとした黄金の層（底にあるジルヴァクに浸した米）があり、間違いではなく料理の貴重な部分と考えられています。ゲストやお祝いの席で大皿で提供されることが多く、ウズベキスタン文化におけるおもてなしの料理としての役割を反映しています。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊の肩(細かく切る)
• 0.75 カップ植物油
• 3玉ねぎ(スライスされた)
• 1 kgニンジン(長いマッチ棒に切る)
• 3 カップ長粒米(水が透明になるまで洗います)
• 1 大さじクミンシード
• 1 小さじ乾燥メギ(またはレーズン)
• 2ニンニクの頭丸ごと(外側の紙のような皮を取り除いた)
• 2 小さじ上質な海塩
• 4 カップお湯
• 0.5 カップレーズン

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋（カザンまたはダッチオーブン）で油をきらめくまで加熱します。茶色の子羊肉をすべての面に約10分間焼きます。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   玉ねぎを加え、深く黄金色になり柔らかくなるまで約10分間煮ます。

3. 3

   ニンジンを煮詰める

   にんじんを加え、時々かき混ぜながら、かなり柔らかくなり、甘くなるまで15〜20分間煮ます。

   にんじんを急いで入れないでください。かなり甘くて少しジャム状になるまで煮詰める必要があります。これがピロフに深い風味と色を与えます。

4. 4

   ジルバックを構築する

   クミン、メギ、塩、熱湯を肉とニンジンを覆う程度に加えます。ニンニクの頭全体を混合物に入れます。蓋をして30分間煮ます。

5. 5

   ご飯を重ねます

   ニンニクの頭を一旦取り除きます。洗った米を肉と人参を混ぜたものの上に混ぜずに均等に広げ、米の上1cmほどの高さのお湯を加えます。ニンニクをご飯に戻します。

6. 6

   柔らかくなるまで蒸します

   蓋をせずに沸騰させ、その後火を非常に弱め、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで25〜30分間蒸します。

7. 7

   休んで奉仕する

   蓋をしたまま火を止めて10分間休ませます。大きな大皿に盛り付け、ご飯を上に、肉とニンジンをその下に置き、ニンニクの頭全体をゲストが絞り出せるようにします。

バリエーション

• •

  ダハ・イェリン・スィル・エティ・クランヌ。

• •

  ジョルノでは、何も問題はありません。

• •

  問題は解決できません。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけて蓋をしてコンロまたは電子レンジで再加熱し、米に水分を戻します。

よくある質問