グルジア風クルミとゴマのプロフ

このレシピについて

コーカサスと中央アジアにまたがるライスピラフであるプロフは、ジョージア州に独自の地域的特徴を持っており、料理人は、より東のクミンを前面に押し出した重いバージョンではなく、クルミ、ドライフルーツ、シナモンやサフランなどの体を温めるスパイスに頼っています。子羊の肩肉を最初に焦げ目をつけて深いベースを作り、次にニンジンを甘くなるまで煮詰めてから、米を鍋に直接加えて、蒸しながら風味をすべて吸収します。 米を加えたらかき混ぜるのではなく、層にする必要があります。これは、米粒をはっきりと保ち、ピラフがベタベタになるのを防ぐためのテクニックです。よく作られたピロフの底の層は、鍋との接触によりわずかにカリカリになっており、より広範な地域の伝統ではカザンベースのクラストと呼ばれており、これは間違いではなく珍味と考えられています。 ジョージア風バージョンは、トーストしたクルミとゴマを散りばめて仕上げることが多く、この料理は、サッシヴィソースからクルミ詰めの野菜に至るまで、あらゆる場所で見られる、風味豊かな料理におけるクルミに対するジョージアの広範な愛と結びついています。レーズンまたは乾燥バーベリーが小さな甘みを加え、濃厚なラム肉とナッツのようなクランチ感を引き立てます。

材料

サービスします 6

• 700 g子羊の肩(細かく切る)
• 4 大さじ植物油
• 3ニンジン(マッチ棒に切る)
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 2.5 カップ長粒米(水が透明になるまで洗います)
• 3.5 カップお湯またはだし汁
• 1 ひとつまみサフランの糸(大さじ2のぬるま湯に浸す)
• 1シナモンスティック
• 0.5 カップレーズン
• 0.5 カップクルミ(トーストして粗く刻んだ)
• 2 大さじゴマ(トーストした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 6 かけニンニク(皮をむいていない、丸ごと)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を入れて熱し、ラム肉の両面を10分ほど焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎとにんじんを炒める

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒め、次にニンジンを加えて柔らかくなり、甘くなるまで約8分間煮ます。

3. 3

   ベースを構築する

   子羊を鍋に戻し、シナモンスティック、塩、そしてかぶるくらいの熱湯またはストックを入れます。子羊肉がほぼ柔らかくなるまで、蓋をして30分間煮ます。

4. 4

   ご飯を重ねます

   洗った米をかき混ぜずに肉や野菜の上に均等に広げます。ニンニクを丸ごとご飯に押し込みます。サフランウォーターを上から注ぎます。

   米を加えたらかき混ぜないでください。混ぜるのではなく層にすることで、米粒が分離され、適切な底の皮が形成されます。

5. 5

   ピラフを蒸す

   お米の上1cmくらいの高さまでお湯を注ぎます。しっかりと蓋をし、お米が柔らかくなり水分が吸収されるまで弱火で25〜30分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   最後の5分で上にレーズンを散らして温めます。お皿に取り出し、煎ったクルミとゴマを散らして出来上がり。

バリエーション

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  ラム肉の代わりに牛肩ロース肉を使うと、やや癖の少ない、より手に入りやすいバージョンになります。

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  より酸味のある、伝統的な中央アジアのタッチを加えるには、レーズンと一緒に、またはレーズンの代わりに乾燥バーベリーを加えます。

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  安全に、安全に、安全に、すべてのことを楽しみましょう。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけて、またはストックをかけて、コンロまたは電子レンジで蓋をして再加熱すると、お米が乾燥することなく水分が戻ります。

よくある質問