バーワン

このレシピについて

Bā wán (肉圓、文字通り「肉の輪」) は台湾中部で愛されている屋台の食べ物で、特に 20 世紀初頭に誕生した彰化市と関係があります。外側の皮はさつまいも澱粉と米粉で作られており、半透明でモチモチとした少しゼラチン質の食感が特徴です。豚肉、干し茸、タケノコの餡は繊細で旨みがたっぷり。にんにく、大豆、砂糖で作った甘くて濃厚なタレが、もちもちとした表面にかかっています。バーワンは通常、蒸したり揚げたりします。蒸したものは柔らかく、揚げたものは外側が少しカリカリしています。

材料

サービスします 8

• 200 gサツマイモのでんぷん
• 100 g米粉
• 400 ml水
• 200 g豚ひき肉
• 4 driedしいたけ(浸して角切りにした)
• 100 gタケノコ(さいの目に切った)
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじ白胡椒
• 2 大さじ醤油(ソース用)
• 1 大さじ砂糖(ソース用)
• 2 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 1 大さじコーンスターチ(水大さじ2と混ぜてソース用に)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   豚ひき肉をキノコとタケノコと一緒に炒めます。醤油と白胡椒で味付けします。いいね。

2. 2

   でんぷん生地を作る

   さつまいもの澱粉と米粉を水で混ぜ合わせます。混合物がペースト状になるまで、絶えずかき混ぜながら中火で調理します。少し冷やしてください。

3. 3

   団子の形を作る

   小さなボウルに油を塗ります。それぞれにでんぷんペーストを塗ります。スプーン一杯の詰め物を加えます。さらにでんぷんペーストで覆います。 20分蒸します。

4. 4

   ソースを作る

   ニンニクを炒め、醤油、砂糖、コーンスターチを加えて混ぜます。光沢があるまで調理します。

5. 5

   サーブ

   餃子の型を外します。甘辛いソースをかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  蒸し餃子を揚げて外をカリッと仕上げます

• •

  牡蠣を詰め物のバリエーションとして使用する

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。 5分間蒸して再加熱します。

よくある質問