Bā wán (肉圓、文字通り「肉の輪」) は台湾中部で愛されている屋台の食べ物で、特に 20 世紀初頭に誕生した彰化市と関係があります。外側の皮はさつまいも澱粉と米粉で作られており、半透明でモチモチとした少しゼラチン質の食感が特徴です。豚肉、干し茸、タケノコの餡は繊細で旨みがたっぷり。にんにく、大豆、砂糖で作った甘くて濃厚なタレが、もちもちとした表面にかかっています。バーワンは通常、蒸したり揚げたりします。蒸したものは柔らかく、揚げたものは外側が少しカリカリしています。
サービスします 8
豚ひき肉をキノコとタケノコと一緒に炒めます。醤油と白胡椒で味付けします。いいね。
さつまいもの澱粉と米粉を水で混ぜ合わせます。混合物がペースト状になるまで、絶えずかき混ぜながら中火で調理します。少し冷やしてください。
小さなボウルに油を塗ります。それぞれにでんぷんペーストを塗ります。スプーン一杯の詰め物を加えます。さらにでんぷんペーストで覆います。 20分蒸します。
ニンニクを炒め、醤油、砂糖、コーンスターチを加えて混ぜます。光沢があるまで調理します。
餃子の型を外します。甘辛いソースをかけてお召し上がりください。
でんぷんペーストは、形を保つのに十分な厚さでなければなりません - 鍋を傾けたときにほとんど動かなくなるまで調理します
きれいに型から外すには、十分に油を塗ったボウルが不可欠です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
蒸し餃子を揚げて外をカリッと仕上げます
牡蠣を詰め物のバリエーションとして使用する
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存可能。 5分間蒸して再加熱します。
バーワンは、20世紀初頭の飢饉の際に、米よりもサツマイモが入手可能だった時代に、台湾の彰化市で作られました。この地域の特産品となり、現在では台湾全土で販売されています。
アジアの食料品店に在庫があります。「サツマイモデンプンパウダー」または「地瓜粉」を探してください。コーンスターチは代替品としては劣りますが、食感を大きく変えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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