台湾のスリーカップチキン (三杯雞)
ごま油、醤油、酒を同量混ぜて風味豊かに煮込んだ台湾風鶏肉をタイバジルで仕上げました。
このレシピについて
「三杯鶏」の名前は、ごま油、醤油、酒を各カップ 1 杯ずつ加えたソースの三位一体に由来しています。これら 3 つの材料に、ニンニク、生姜、唐辛子、たっぷりのタイバジルを加えて、鶏肉全体に絡みつくねっとりとしたキャラメルソースを作ります。最後にフレッシュバジルがソースに溶け込み、ハーブの爽やかさが加わり、料理全体を引き締めます。
材料
サービスします 4
- 1 kg骨付き鶏肉を細かく切ります
- 1/3 カップごま油
- 1/3 カップ醤油
- 1/3 カップ米酒（紹興酒または美酒）
- 8 かけニンニク
- 6 枚新生姜
- 3 個乾燥赤唐辛子
- 2 大さじ砂糖
- 2 カップ新鮮なタイバジルの葉
手順
- 1
芳香物質を揚げる
土鍋または中華鍋にごま油を中火で熱します。ニンニクと生姜のスライスを黄金色になり香りが立つまで約3分間炒めます。
- 2
鶏肉を加える
鶏肉と乾燥唐辛子を加えます。皮が軽く茶色になるまで揚げます。
- 3
3つのカップを追加します
醤油と酒を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。砂糖を加えます。
- 4
ブレイズ
蓋をして中火にかけ、鶏肉に火が通りソースが濃くなるまで、時々返しながら15分ほど煮る。
- 5
バジルを加えてお召し上がりください
タイバジルを加えてかき混ぜ、しおれるまで30秒間蓋をします。すぐに白ご飯にかけてお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
旨味を最大限に引き出す骨付き鶏肉を使用。
- →
土鍋で本格的なスモーキーさを加えます。中華鍋でも使えます。
- →
通常のバジルを代用しないでください。タイバジルのアニスの香りは欠かせません。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
豆腐を使ったベジタリアンバージョン
- •
キノコを加えて旨味をプラス
- •
鶏肉の代わりに豚バラ肉で作ります
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。ソースは一晩で濃くなる。
歴史と起源
スリーカップチキンは中国の江西省が発祥ですが、中国本土からの移民によって台湾に持ち込まれ、現在では典型的な台湾料理とみなされているほど徹底的に採用されています。この料理の名前は、3 つの主要なソースの割合にちなんで付けられました。
よくある質問
なぜ植物油ではなくごま油なのでしょうか？
ごま油は調理用脂肪であると同時に主要な風味でもあり、ナッツのような豊かな風味が料理の特徴の基礎となります。
骨なし鶏肉を使用できますか?
はい。ただし、骨なしの方が早く調理でき、乾燥する可能性があるため、調理時間を 10 分に短縮します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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