ベトナムのエビとネギのパンケーキ (バインセオ風)

このレシピについて

「バインセオ」とは、ジュージュー焼けるケーキを意味し、油を塗った熱いフライパンを米粉の生地が叩くとジュージューという音を立てることからその名前が付けられました。薄くサクサクしたターメリックイエローのパンケーキにはエビ、豚肉、もやしがたっぷり入っており、レタスやハーブで包んでヌックチャムにつけて食べます。 パンケーキを柔らかく生地っぽくするのではなく、本当にカリカリにするには、生地を薄くし、フライパンを適切に熱して油を引く必要があります。これは、初めてバインセオを作る家庭料理人にとって、主な技術的ハードルです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ米粉
• 0.25 カップコーンスターチ
• 1 小さじターメリック
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)
• 0.75 カップ水
• 2ねぎ(スライスされた)
• 300 gエビ(皮をむいた)
• 200 g薄切り豚バラ肉
• 2 カップもやし
• 0.5 カップ植物油(揚げ物用)
• 1 玉レタス(葉を切り離し、ラッピング用に)
• 1 ひとつかみフレッシュミントとシソ(奉仕用)
• 1 カップヌオックチャム(浸漬用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、コーンスターチ、ターメリック、ココナッツミルク、水、ねぎを滑らかになるまで混ぜ合わせます。 20分間休ませます。

2. 2

   豚肉とエビを炒める

   テフロン加工のフライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉をほぼ火が通るまで炒め、エビを加えてピンク色になるまで炒めます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   パンケーキ用のフライパンを温める

   同じフライパンに油大さじ1～2を中火で熱します。

4. 4

   生地を注ぎ、回します

   熱したフライパンに生地の薄い層を注ぎ、クレープのように渦を巻いて均一かつ薄くコーティングします。

   生地がフライパンに当たった瞬間、ジュージューと大きな音を立てます。そのジュージューという音は、鍋が十分に熱くなっている証拠です。

5. 5

   詰め物を加えて蓋をする

   調理した豚肉、エビ、もやしをパンケーキの半分の上に散らします。蓋をして、端がパリッと黄金色になるまで3〜4分間調理します。

6. 6

   折りたたんでお召し上がりください

   パンケーキをフィリングの上で半分に折り、皿にスライドさせてレタス、ハーブ、ヌオッチャムを添えてすぐに包み、ディップして盛り付けます。

バリエーション

• •

  هذه الوثائق ليست متاحة مرة أخرى.

• •

  プオイ・フェア・クエスト・コン・アンテセデンツァ。

• •

  Wirden Ihnen helpen, die Version Ihres Zuhauses et Ihrer Familie zu Veressern。

ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。バインセオは、独特のサクサク感が失われるため、再加熱が不十分です。

よくある質問