「バインセオ」とは、ジュージュー焼けるケーキを意味し、油を塗った熱いフライパンを米粉の生地が叩くとジュージューという音を立てることからその名前が付けられました。薄くサクサクしたターメリックイエローのパンケーキにはエビ、豚肉、もやしがたっぷり入っており、レタスやハーブで包んでヌックチャムにつけて食べます。 パンケーキを柔らかく生地っぽくするのではなく、本当にカリカリにするには、生地を薄くし、フライパンを適切に熱して油を引く必要があります。これは、初めてバインセオを作る家庭料理人にとって、主な技術的ハードルです。
サービスします 4
米粉、コーンスターチ、ターメリック、ココナッツミルク、水、ねぎを滑らかになるまで混ぜ合わせます。 20分間休ませます。
テフロン加工のフライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉をほぼ火が通るまで炒め、エビを加えてピンク色になるまで炒めます。脇に置いておきましょう。
同じフライパンに油大さじ1～2を中火で熱します。
熱したフライパンに生地の薄い層を注ぎ、クレープのように渦を巻いて均一かつ薄くコーティングします。
生地がフライパンに当たった瞬間、ジュージューと大きな音を立てます。そのジュージューという音は、鍋が十分に熱くなっている証拠です。
調理した豚肉、エビ、もやしをパンケーキの半分の上に散らします。蓋をして、端がパリッと黄金色になるまで3〜4分間調理します。
パンケーキをフィリングの上で半分に折り、皿にスライドさせてレタス、ハーブ、ヌオッチャムを添えてすぐに包み、ディップして盛り付けます。
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熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。バインセオは、独特のサクサク感が失われるため、再加熱が不十分です。
バインセオは特にベトナム中部と南部に関連しており、地域によって大きさや中身が異なります。この名前は、生地が熱い鍋に当たったときに発するジュージューという音を直接表しています。
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