台湾風ピーナッツの八角煮

このレシピについて

煮落花生 (魯花盛) は、台湾で愛されているスナックです。皮付きの生の落花生を、八角、五香粉、醤油、少量の砂糖で作ったスープの中で、皮はそのままで指で押し切れるほど柔らかくなるまで、何時間も煮込みます。長時間煮込むことでピーナッツに香ばしく甘い煮汁がしっかりと染み込むため、積極的な努力はほとんど必要ありませんが、忍耐力が必要な料理です。 ローストしたり揚げたピーナッツとは異なり、煮込んだピーナッツは柔らかく、ほぼクリーミーな食感を持ち、カリカリとしたスナックナッツというよりはよく調理した豆に近いです。初めて食べる人は驚くこの食感ですが、台湾では特に珍重されています。夜市の屋台からコンビニまでどこでも売られており、同じマスター煮込み液を使った煮卵や豆腐と一緒にビールのおつまみとして冷やまたは室温で提供されることが多い。 煮込み液自体は一度作られると、台湾の多くの家庭で再利用可能なマスターソースとなり、卵、豆腐、その他のピーナッツを煮込むために何度も補充して再利用され、使うたびに風味が増していきます。

材料

サービスします 6

• 500 g生のピーナッツ(スキンオン、2時間浸漬)
• 4 カップ水
• 0.33 カップ醤油
• 3スターアニス
• 1 小さじ五香粉
• 2 大さじ砂糖
• 3 枚新生姜
• 2乾燥月桂樹の葉
• 1.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ピーナッツを浸す

   均一に火が通るように、生のピーナッツを少なくとも 2 時間、または一晩水に浸します。ドレイン。

2. 2

   煮込み液を作る

   鍋に水、醤油、八角、五香辛料、砂糖、生姜、月桂樹の葉、塩を入れて混ぜます。沸騰させます。

3. 3

   ピーナッツを加えます

   水気を切ったピーナッツを加えて再度沸騰させ、弱火にします。

4. 4

   ゆっくり煮る

   部分的に蓋をし、ピーナッツが指で簡単につぶせるほど柔らかくなるまで、時々様子を確認しながら90〜120分間煮ます。

   ピーナッツが皮まで完全に柔らかくなるまでに時間がかかるため、強火で一気に煮るよりも、長く穏やかに煮る方が良い結果が得られます。

5. 5

   液体中で冷やす

   火を止めて、ピーナッツを煮汁の中で少なくとも 1 時間冷まします。冷めてもピーナッツは風味を吸収し続けます。

6. 6

   サーブ

   室温または冷やしておやつやサイドとして、スプーンで煮汁を少しかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  クラシック タイバンは 30 ディアス ポル セマナです。

• •

  プイ・ファーロ・カム・ルイ。

• •

  ビーチに来て、テクニックを使って、恩恵を受けて、ソジャ・ファスリェシを吸って、恩恵を受けてください。

ストレージ

ピーナッツを煮込み液に入れて最長 1 週間冷蔵します。時間が経つにつれて風味が良くなります。濾した液体自体は冷凍して、将来のバッチのマスターブレッシュとして再利用できます。

よくある質問