台湾ねぎチヂミ 炙りサーモン添え

このレシピについて

台湾のネギパンケーキであるコンユービンは、生地ではなく生地を積層する技術に基づいて作られた本格的な屋台の食べ物であり、朝食の定番です。生地を薄く伸ばし、油を塗り、シナモンパンのように中にネギを入れて巻き、揚げる前に再び平らに丸めます。この積層により、完成したパンケーキに、単純なフラットブレッドの濃厚な噛みごたえではなく、独特のフレーク状の層状の質感が与えられます。 このバージョンは、パンケーキとサーモンのフライパンで焼いたものを組み合わせたもので、古典的なもののよりボリュームのあるバージョンを求める台湾の朝食店や夜市で一般的な高級な追加物です。サーモンは皮を下にしてカリカリになるまでしっかりと焼き、温かいパンケーキの上でフレーク状に焼き、台湾の煮込み料理に使用される調味料と同じ、醤油、酒、五香辛料のディップソースで仕上げます。 積層以外で最も重要なテクニックは、パンケーキをたっぷりの油で強火ではなく中火で揚げることです。これにより、外側が焦げる前に内側の層に火が通り、分離することができます。正しく作ると、一口ごとに砕けて薄片状の層になるパンケーキが得られます。この食感は、単純なパンケーキの生地では再現できません。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップ中力粉
• 0.75 カップ沸騰したお湯
• 0.25 カップ冷水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 5 大さじニュートラルオイル(分割された)
• 1 カップねぎ(細かくスライスされた)
• 400 g鮭の切り身(皮付きのまま4等分に切る)
• 0.25 小さじ五香粉
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじライスワイン
• 1 小さじ米酢
• 1 小さじごま油

手順

1. 1

   生地を作る

   沸騰したお湯に小麦粉と塩を加えてシャギー状になるまでかき混ぜ、冷水を加えて滑らかな生地になるまで約6分間こねます。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   パンケーキをラミネートする

   生地を4等分します。それぞれを薄い楕円形に丸め、油を塗り、ねぎをふりかけ、シナモンロールのようにしっかりと巻き、らせん状に巻き、麺棒で円盤状に平らにします。

   丸めて巻くステップは、薄片状の層を作成するためのものです。最初は面倒に感じても、スキップしないでください。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   フライパンに油大さじ2を中火で熱します。均等に火が通るようにスパチュラで軽く押しながら、各パンケーキを黄金色でカリカリになるまで片面3～4分ずつ焼きます。

4. 4

   サーモンを炙る

   鮭に塩と五香辛味を加えて味付けします。別のフライパンに残りの油を中火で熱し、皮面を下にしてカリカリになるまで4分間焼き、ひっくり返してさらに2分間焼きます。

5. 5

   ソースを作る

   小さなボウルに醤油、酒、米酢、ごま油を入れて混ぜ合わせます。

6. 6

   組み立てて提供する

   サーモンをフレーク状にして温かいパンケーキの上に乗せ、醤油ディップソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  翻訳: ソモヌ タマメン アトレーン ヴェ クレプレリ ゲレンクセル ソカク イェメジ ヨンテミ オラン ソヤ ソスイラ サデ オララック サービスヴィス エディン。

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  あなたの目的: ダン・ビン・タルズ・ビル・カフヴァルティ・イシン・ハラ・クザルルケン・クレピン・ユーゼリン・ビル・ユムルタ・キルン。

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  さらに辛くするには:もっと辛さを加えるために、つけダレにラー油をスプーン一杯加えてください。

ストレージ

揚げていない生地のディスクをクッキングシートに挟んで冷蔵庫で最大 2 日間、冷凍で最大 1 か月間保存できます。調理されたパンケーキは焼きたてが最適ですが、乾いたフライパンで再加熱すると再びカリカリになります。

よくある質問