三杯調理（三杯調理）は、伝統的に鶏肉に使用される台湾の特徴的なテクニックで、料理の材料となる醤油、酒、ごま油が同量であることにちなんで名付けられました。このバージョンでは、同じテクニックを固い白身魚に適用し、生姜、ニンニク、最後に一掴みのタイバジルを混ぜ合わせた同じ 3 種類のソースでタラを煮ます。これがソースに溶け込み、料理全体に香りを与えます。 3 カップ調理を定義するテクニックは、ソースを激しく素早く減らし、薄い液体として溜まるのではなく、濃厚で光沢のあるグレーズの中でタンパク質にくっつくようにすることです。魚の場合、タラはソースがある程度減ってから最後に入れる必要があります。タラは数分で火が通り、長く煮すぎるとゴム状になってしまうためです。 スリーカップチキンはこの料理のより象徴的なバージョンですが、同じソースがしっかりした魚と美しく合い、タンパク質に関係なく、バジルを前面に押し出した仕上げは間違いなく台湾料理です。熱々のご飯にスプーンですくって、つややかなソースがよく染み込みます。
サービスします 4
広いフライパンまたは土鍋にごま油を入れて中火で熱します。生姜のスライスを加え、香りが立って端が少しカリカリになるまで2分間炒めます。ニンニクと唐辛子を使用する場合は加え、さらに1分間炒めます。
醤油、酒、砂糖を加えます。沸騰させて3分間調理し、味を混ぜ合わせて味を減らし始めます。
タラの切り身をソースに一層にして滑り込ませます。蓋をせず、時々ソースを魚の上にスプーンで注ぎながら、完全に火が通るまで6〜8分間煮ます。
魚を乱暴にかき混ぜないでください。タラは簡単に崩れるので、代わりに鍋を傾けてソースをスプーンでその上に置きます。
魚に火が通ったら、一旦スプーンですくって、薄い場合はタレだけで2分間、つやが出て少しとろみがつくまで煮ます。
魚を鍋に戻し、タイバジルの葉を加え、しおれるまで30秒間軽く混ぜます。
熱々のご飯にタラと艶やかなソースをたっぷりとかけていただきます。
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ソースと魚は冷蔵庫で最長 2 日間保存できますが、再加熱すると魚の食感が柔らかくなります。電子レンジではなく、蓋をしたフライパンで弱火でじっくり温めてください。
鶏肉に適用されることで最も有名な三杯調理は、醤油、酒、ごま油を同量ベースにすることから名づけられた、十分に文書化された台湾のテクニックであり、そのルーツは島の客家料理の伝統にあると考えられています。
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