台湾三杯タラ丼

このレシピについて

三杯調理（三杯調理）は、伝統的に鶏肉に使用される台湾の特徴的なテクニックで、料理の材料となる醤油、酒、ごま油が同量であることにちなんで名付けられました。このバージョンでは、同じテクニックを固い白身魚に適用し、生姜、ニンニク、最後に一掴みのタイバジルを混ぜ合わせた同じ 3 種類のソースでタラを煮ます。これがソースに溶け込み、料理全体に香りを与えます。 3 カップ調理を定義するテクニックは、ソースを激しく素早く減らし、薄い液体として溜まるのではなく、濃厚で光沢のあるグレーズの中でタンパク質にくっつくようにすることです。魚の場合、タラはソースがある程度減ってから最後に入れる必要があります。タラは数分で火が通り、長く煮すぎるとゴム状になってしまうためです。 スリーカップチキンはこの料理のより象徴的なバージョンですが、同じソースがしっかりした魚と美しく合い、タンパク質に関係なく、バジルを前面に押し出した仕上げは間違いなく台湾料理です。熱々のご飯にスプーンですくって、つややかなソースがよく染み込みます。

材料

サービスします 4

• 600 gタラの切り身(大きな塊に切る)
• 3 大さじごま油
• 6 枚新生姜
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 3乾燥赤唐辛子(オプション)
• 0.33 カップ醤油
• 0.33 カップライスワイン
• 1 大さじ砂糖
• 1 カップタイバジルの葉(ゆるく詰められた)
• 4 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   香料を炒める

   広いフライパンまたは土鍋にごま油を入れて中火で熱します。生姜のスライスを加え、香りが立って端が少しカリカリになるまで2分間炒めます。ニンニクと唐辛子を使用する場合は加え、さらに1分間炒めます。

2. 2

   ソースを作る

   醤油、酒、砂糖を加えます。沸騰させて3分間調理し、味を混ぜ合わせて味を減らし始めます。

3. 3

   タラを加えます

   タラの切り身をソースに一層にして滑り込ませます。蓋をせず、時々ソースを魚の上にスプーンで注ぎながら、完全に火が通るまで6〜8分間煮ます。

   魚を乱暴にかき混ぜないでください。タラは簡単に崩れるので、代わりに鍋を傾けてソースをスプーンでその上に置きます。

4. 4

   ソースを減らします

   魚に火が通ったら、一旦スプーンですくって、薄い場合はタレだけで2分間、つやが出て少しとろみがつくまで煮ます。

5. 5

   バジルで仕上げる

   魚を鍋に戻し、タイバジルの葉を加え、しおれるまで30秒間軽く混ぜます。

6. 6

   サーブ

   熱々のご飯にタラと艶やかなソースをたっぷりとかけていただきます。

バリエーション

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  主要なパート: يجب عليك فقط 20 يومًا من العمل باستخدام البرامج。

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  追加の加熱: 乾燥チリを増やすか、スプーン一杯のチリビーンペーストをソースに加えます。

ストレージ

ソースと魚は冷蔵庫で最長 2 日間保存できますが、再加熱すると魚の食感が柔らかくなります。電子レンジではなく、蓋をしたフライパンで弱火でじっくり温めてください。

よくある質問