台湾パイナップルケーキ（鳳麗蘇）

このレシピについて

パイナップル ケーキ (フェンリー スー) は、台湾を代表する甘い輸出品で、濃厚でバターのような、少し崩れやすいショートブレッドの外側が、濃厚でピリッと甘いパイナップルの詰め物を包んでいる、小さな長方形のペストリーです。この名前には台湾の福建語で「パイナップル」（オンライ）が「繁栄の到来」を意味するフレーズに似ているという言葉遊びが含まれており、これらのケーキは結婚式、開店、旧正月のお祝いの人気の贈り物となっています。 フィリングは技術的な真の挑戦です。新鮮なパイナップルは、ほとんどすべての水分が蒸発し、ペストリーで包んだときに形を維持できるほど濃縮された濃厚でジャム状のペーストになるまで、砂糖とともに長時間煮詰められます。この手順を急ぐと、フィリングが湿りすぎて、漏れてペストリーがべたべたになります。いくつかの伝統的なバージョンでは、パイナップルの酸味を和らげ、フィリングを伸ばすために少量の冬メロンをブレンドします。これは今日でも多くのパン屋で使用されている手法ですが、このバージョンでは、より積極的なピリッとした仕上がりのために純粋なパイナップルが使用されています。 ペストリー自体には、十分な量のバターと、柔らかくするために時々挽いたアーモンドまたはミルクパウダーを使用し、冷却したフィリングの周りの小さな長方形の型に押し込んでから、ちょうど黄金色になるまで焼きます。焼きすぎると繊細なショートブレッドが乾燥してしまうため、焼き時間を制限することが重要です。

材料

サービスします 12

• 1 大新鮮なパイナップル(皮をむいた、芯を取り、細かく刻む)
• 0.5 カップ砂糖(充填用)
• 1 大さじレモン汁
• 2 カップ中力粉
• 0.25 カップ粉ミルク
• 0.75 カップバター(柔らかくなった)
• 0.33 カップ粉砂糖
• 2卵黄
• 0.25 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   パイナップルフィリングを調理する

   幅の広い鍋に刻んだパイナップル、砂糖、レモン汁を中弱火にかけて、頻繁にかき混ぜながら、形を保った濃厚なジャム状のペーストになるまで45〜60分間煮ます。

   フィリングは、手にくっつかずにボール状に丸めるのに十分に乾燥している必要があります。この手順を急いで行うと、水分が多すぎて、焼き上がったペストリーがべたべたになってしまいます。

2. 2

   詰め物を冷ます

   皿に広げて完全に冷めたら、12個の小さなボールに分けて丸めます。

3. 3

   パイ生地を作る

   バターと粉砂糖を軽くなるまでクリーム状にします。卵黄を加えて混ぜ、小麦粉、粉乳、塩を加えて柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。

4. 4

   ケーキを組み立てる

   生地を12等分に分割します。それぞれを平らにし、パイナップルフィリングボールを中央に置き、その周りに生地を包み、完全に密封します。使用する場合は長方形の型に押し込みます。

5. 5

   焼く

   170°C (340°F) で、きつね色になるまで 18 ～ 20 分間焼きます。ショートブレッド生地はすぐに乾燥してしまうため、焼きすぎないでください。

6. 6

   冷ましてお召し上がりください

   ペストリーは温かい間は非常にデリケートなので、型から外す前に完全に冷ましてください。

バリエーション

• •

  ノンアンコラ、ケッロ・チェ・ホ・インコントラト・コン・ルイ・エ・スタト・クエッロ・チェ・ホ・インコントラト・コン・ルイ。

• •

  何も問題はありません。

• •

  ミニロクマは、簡単に使える便利なツールです。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 1 週間、または冷蔵で最長 2 週間保管します。ペストリーは、最適な食感を得るために、最初の数日以内に楽しむのが最適です。

よくある質問