台湾五香豚チャーハン

このレシピについて

台湾のチャーハンは日常の家庭料理や夜市の食べ物で、その広東料理とは異なり、五香辛料の深みがあり、カリカリに揚げたシャロットがたっぷり使われている。台湾の料理人は、特にご飯や麺料理のトッピング用に、パントリーに瓶に入れて保管していることが多い。このバージョンでは、ご飯が入る前に豚ひき肉をしっかりと焼き上げるので、調味料と同じくらい肉自体の風味が貢献します。 おいしいチャーハンと平凡なチャーハンを区別するテクニックは、少なくとも一晩調理して冷蔵した米を使用することです。新鮮な米は湿気が多すぎて、中華鍋の中で固まって粘着性の塊になります。冷めてから日が経ったお米は、粒が分離して個別に揚げられるほど乾燥しており、蒸してドロドロになるのではなく、色がつき、端がわずかに噛み砕かれます。 五香辛料、醤油、紹興酒がここの基本であり、仕上げに揚げエシャロットとタイバジルを散りばめて、香ばしくほんのり甘いハーブの香りを加えています。ハーブ自体は東南アジアに関連していますが、台湾料理では一般的です。シンプルなファストフードですが、香りが重なり合うことで、各部分の合計以上の味わいが生まれます。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊いた白米(寒い、一日中)
• 300 g豚ひき肉
• 3 大さじニュートラルオイル(分割された)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじ五香粉
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ紹興酒
• 2 大卵(軽く殴られた)
• 3ねぎ(スライスして白と緑を分けます)
• 0.25 カップ揚げエシャロット(市販品または自家製)
• 0.5 カップタイバジル(破れた葉)

手順

1. 1

   豚肉を焼き色をつける

   中華鍋または幅の広いフライパンに油大さじ1を入れて強火で加熱します。豚ひき肉を加えてほぐし、焼き色がつくまで5分ほど炒める。取り外して脇に置きます。

2. 2

   スクランブルエッグ

   さらに大さじ1杯の油を中華鍋に加えます。溶き卵を注ぎ、素早くスクランブルし、片側に押します。

3. 3

   ご飯を炒める

   残りの油を加え、次にニンニクとネギの白身を加え、香りが立つまで20秒間かき混ぜます。冷たいご飯を加え、ヘラの背で塊をほぐします。

   米を常にかき混ぜるのではなく、熱い中華鍋の表面に数回に分けて押し付けます。これにより、個々の米に軽くパリッとしたエッジが生まれます。

4. 4

   季節

   ご飯の上に五香粉をふりかけて均一にまぜ、しょうゆと酒を中華鍋の端のあたりに加えてジュウジュウと音を立てて混ぜます。

5. 5

   組み合わせて完成

   豚肉とスクランブルエッグを中華鍋に戻し、全体が熱くなるまで2分間混ぜます。火から下ろし、ネギとタイバジルを加えます。

6. 6

   サーブ

   すぐに皿に盛り、その上にカリカリに揚げたエシャロットをたっぷりと散らします。

バリエーション

• •

  シーフード版:豚ひき肉の代わりに、戻して刻んだ干しエビを使います。これは台湾の炒飯によくある加え方です。

• •

  先のことを考える必要も、クエストを進める必要もありません。

• •

  さらに辛く:辛さをもっと求める人のために、食卓でラー油をスプーン一杯かけます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。電子レンジではなく熱い中華鍋やフライパンで再加熱すると、揚げた食感が戻ります。

よくある質問