胡麻餅（ニアンガオ）の炒め物

このレシピについて

年高（もちもち餅）は、台湾や華人コミュニティ全体で旧正月の頃に伝統的に食べられている濃厚で噛みごたえのあるケーキで、その名前は「より高い年」を意味する同音異義語で、来年の進歩と成長を象徴しています。このバージョンは、残り物または市販の年高を薄くスライスし、外側が金色になり、少しカリッとし、内側が満足のいく歯ごたえを保つまでフライパンで揚げ、熱いスライスを煎りゴマとネギと和えて、シンプルで食感の豊かなサイドまたはスナックにします。 技術は水分と熱の管理にかかっています。年高はもともと粘着性があり、一度に多くの部分を追加すると鍋の中で固まってしまう可能性があるため、部分の間にスペースをあけて一層で揚げ、本物の皮が形成されてからのみひっくり返すことが、カリカリとした歯ごたえのコントラストを適切に実現するために不可欠です。スライスを揚げるときにフライパンに砂糖を少し加えると、ほんのりキャラメル状になり、ナッツのようなゴマとよく合うほのかな甘みが加わります。 特に旧正月の頃に台湾の市場で売られ、手早く心地よい軽食として一年中家庭の冷凍庫に保管されていることが多い、揚げ年高は、シンプルな餅を本物の食感のあるものに変える愛される方法であり続けています。

材料

サービスします 4

• 400 gニアン・ガオ(もちもち 1cm厚さに切る)
• 3 大さじ油
• 1 大さじ砂糖
• 3 大さじゴマ(トーストした)
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1 小さじごま油
• 0.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   鍋を熱します

   幅の広いテフロン加工の鍋に油を入れ、きらめくまで中火で加熱します。

2. 2

   お餅を揚げる

   年高のスライスを隙間をあけて一層に加え、砂糖をまぶし、底に金色の皮ができるまで静かに4〜5分間揚げます。

   スライスをフライパンの中で実際のスペースに置きます。密集すると、個別に揚げるのではなく、1つの大きな塊にくっつきます。

3. 3

   反転して続行

   各スライスを慎重に裏返し、裏側をさらに4〜5分間、黄金色でわずかにカリカリになり、内側が噛みごたえのある状態になるまで揚げます。

4. 4

   味付けと仕上げ

   スライスに塩を散らし、ごま油を回しかけ、ごまとねぎをフライパンで軽く和えます。

5. 5

   サーブ

   お餅は冷めると硬くなりますので、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  スサム・イェシル・ソーアン・イェリン・レゼトリ・ビル・ソーヤ・ソス・ソス・エ・ビル・ミクタル・クルミズ・ビーバー・ヤグ・エクレイン。

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  これは、何も起こらず、何も起こらないことを意味します。

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  黒糖ニアンガオ（甘めの品種）を使用し、風味豊かな調味料を使わずにデザート風に仕上げます。

ストレージ

熱いうちにすぐに食べるのがベストです。ニアンガオ自体（未調理）は数か月間冷凍保存できます。完成した揚げ物を保存しようとするのではなく、必要に応じて新鮮な部分をスライスして揚げます。

よくある質問