このレシピは、デンマークのウィンナーブロート（国際的にデニッシュペストリーとして知られているもの）を定義するのと同じ生地の積層技術を利用しており、生地にバターを繰り返し折り込んでフレーク状の明確な層を作成しますが、生地をプレッツェルのようなひねりを加えて成形し、ほとんどのデニッシュペストリーに典型的な甘いフィリングではなく、煎りゴマをたっぷりとコーティングします。その結果、フルーツやクリームの詰め物に頼ることなく、このテクニックのサクサク感を際立たせた、風味豊かなベーカリーのお菓子が生まれました。 適切な積層を定義するテクニックは忍耐です。バターブロックは折りたたむプロセス全体を通して冷たく保つ必要があり、生地を折りたたむ間に冷蔵庫で十分な休ませる時間が必要です。圧延中に生地に溶ける温かいバターは、デニッシュペストリーを本来のものにする独特の層を台無しにするためです。最終発酵させて焼く前に、丸めた生地をプレッツェルの形にねじることで、ゴマのコーティングが集まるポケットを作りながら魅力的な外観を与えます。 卵液を刷毛で塗り、焼く前にゴマの中にしっかりと押し付けたこれらのロールは、オーブンから出てくると深い黄金色で満足のいくサクサク感を持ち、デンマークの最も有名な輸出ペストリーに独特のひねりを加えています。
サービスします 8
小麦粉、イースト、冷たい牛乳、砂糖、塩、卵を混ぜて滑らかな生地にします。 30分間冷やします。
冷えたバターをクッキングシートの間に押し込み、平らな長方形にし、冷たく保ちます。
生地を長方形に丸め、中央にバターブロックを置き、その上に生地を手紙のように折り重ねます。伸ばしてもう一度折り、3回折り畳むごとに20〜30分間冷やします。
バターを全体的に冷たく保ちます。丸めるときにバターが生地に溶けると、ペストリーの独特のフレーク状の層が失われます。
重ねた生地を大きな長方形に丸め、細長く切ります。各ストリップをねじって、プレッツェルまたは結び目の形に成形します。
敷いたトレイに置き、暖かい場所で膨らむまで30〜40分間発酵させます。
卵液を刷毛で塗り、ゴマをしっかり押し込みます。 200°C (400°F) で、濃い黄金色になるまで 16 ～ 18 分間焼きます。
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焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。密閉容器に入れて室温で最大 2 日間保存し、オーブンで短時間再加熱するとカリカリ感が戻ります。
国際的にデニッシュペストリーとして知られるウィーナーブロートは、オーストリアのパン屋がパン屋のストライキ中に生地を積層する技術を導入した後、19 世紀半ばにデンマークで発展し、デンマークのパン屋はそれを応用して独自のものにしました。このゴマのひねりは、同じ人気のラミネート技術のより現代的で風味豊かな応用を反映しており、このスタイルに最も関連付けられている古典的な甘いフルーツたっぷりのペストリーを超えた多用途性を示しています。
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1回分あたり (100g) · 8 合計サービング数
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