台湾つみれスープ

このレシピについて

フィッシュボール (魚湾) は台湾の沿岸料理の特徴であり、新鮮な白身魚のペーストを少量の澱粉と調味料とともに練って、料理の要である弾力のある食感が出るまで作ります。この食感は、単に混ぜるだけでなく、ペーストをボウルに繰り返し叩きつけてタンパク質の構造を発達させることによって特別に得られます。伝統的に、特に淡水やその他の漁師町周辺でサバヒーやその他の地元で獲れた魚から作られる魚の練り物は、ボール状に成形され、揚げるのではなく、軽いスープの中で直接ポーチされ、料理を清潔で繊細に保ちます。 スープ自体はシンプルなデザインで、生姜、ニンニク、少しの白コショウをつみれの密漁液で煮たものです。そのため、濃い味付けのスープと競合するのではなく、つみれの弾力のある食感とすっきりした風味が焦点を当て続けます。キャベツやチンゲンサイを最後に加えることでスープは軽やかになり、最後に揚げらっきょうやコリアンダーを散りばめて香りをプラスしています。 これは台湾中のほぼすべての夜市や屋台で売られている料理で、一日中いつでも手早く体を温める食事としてよく食べられており、台湾人が特にフィッシュボールを好む弾力のある「QQ」食感と、心地よい素朴さが高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 500 g白身魚の切り身(ティラピアやタラなど、皮のないもの)
• 3 大さじコーンスターチ
• 1卵白
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.25 小さじ白胡椒
• 6 カップチキンまたはフィッシュストック
• 3 枚新生姜
• 2 かけニンニク(砕かれた)
• 2 カップ白菜(細断された)
• 2 大さじ揚げエシャロット
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さじごま油

手順

1. 1

   かまぼこを作る

   魚の切り身、コーンスターチ、卵白、塩の半分、白コショウをフードプロセッサーで滑らかで粘りが出るまで混ぜます。

2. 2

   バウンスを開発する

   ペーストをボウルに移し、かなり弾力があり、粘りが出るまで、3〜4分間繰り返しボウルにしっかりと叩きつけます。

   この叩きのステップは、古典的な弾力のある「QQ」テクスチャーに不可欠です。これを省略すると、柔らかくてどろどろのフィッシュボールができます。

3. 3

   形を整えてポーチする

   鍋に水を入れて軽く沸騰させます。スプーンまたは手でペーストを小さなボール状にし、沸騰したお湯に直接入れます。浮くまで約3〜4分間茹で、取り出します。

4. 4

   スープを作る

   別の鍋で、生姜、ニンニク、残りの塩を加えたストックを10分間煮て、注入します。

5. 5

   キャベツとつみれを加えます

   生姜とニンニクを取り除きます。キャベツを加えて柔らかくなるまで3〜4分煮、ポーチドフィッシュボールを加えて加熱します。

6. 6

   仕上げて提供する

   ボウルにお玉で盛り、ごま油を回しかけ、揚げたシャロットとコリアンダーを散らします。

バリエーション

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  これは重要な意味です。

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  何もないのに、あなたはその場所で過ごすことはできません。

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  ダハ・ファズラ・イスティエンラー・イシン・マサヤ・ビーバー・ヤウ・エクレイン。

ストレージ

調理したフィッシュボールはスープとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。煮汁を再加熱し、フィッシュボールを加えて温めます。長時間再加熱するとフィッシュボールが硬くなる可能性があるためです。

よくある質問