台湾風鶏の煮込みご飯（ジールーファン）

このレシピについて

台湾の煮込みチキンオーバーライスは、チールーファンとして知られる本物の伝統的な台湾料理です。細切りポーチドチキンをご飯の上に、香ばしい蒸し煮のドリップとシャキシャキとしたエシャロットで湿らせた、ルーローファンの軽いいとこです。\n\nジールーファンは特に台湾南部の嘉義と関連付けられるようになりました。第二次世界大戦後の豚肉不足により、伝えられるところによれば、ベンダーは伝統的な豚肉トッピングの代わりにポーチドチキンを代用し、今では愛される地域の名物となっています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が誕生しました。忍耐が報われるのです。この技術を駆使し、検索用語の一般的な代用ではなく、台湾の家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏もも肉
• 1 L水
• 1 個新生姜(スライスされた)
• 2ねぎ
• 6エシャロット(薄くスライスした)
• 4 大さじニュートラルオイル
• 3 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 4 カップ蒸し米(奉仕する)
• 2 大さじみじん切りネギ(飾る)
• 100 g台湾たくあん(奉仕する)

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鶏もも肉を水、生姜、ねぎと一緒に火が通るまで25分間煮ます。密猟ブロスを200ml取っておきます。

2. 2

   鶏肉を細切りにする

   鶏肉を少し冷ましてから、肉と皮を手で薄く切ります。

3. 3

   エシャロットを炒める

   スライスしたエシャロットを油で黄金色になりカリカリになるまで約10分間炒めます。エシャロットとフレーバーオイルの両方を取っておきます。

4. 4

   ソースを作る

   取っておいたポーチングスープ、エシャロット油、醤油、砂糖を小さな鍋に入れ、わずかに減るまで5分間煮ます。

5. 5

   組み立てる

   ご飯を器に盛り、細切りにした鶏肉をのせます。

6. 6

   終了

   ソースをたっぷりかけて、揚げたシャロットと刻んだネギを散らし、大根の漬物を添えます。

バリエーション

• •

  Questo può essere fatto per conto proprio。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

• •

  伝統的な嘉義風の付け合わせとしてタケノコの煮込みを添えてください。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問