スムール・ダージング（インドネシア風ビーフシチュー）

このレシピについて

スムールはインドネシアのオランダ植民地時代の歴史を反映しており、その名前は煮込むことを意味するオランダ語の「スムール」に由来しており、料理自体はケチャップマニス、クローブ、ナツメグの深く甘いダークソースで作られています。 牛肉の塊をこのソースでジャガイモと一緒にゆっくりと煮込み、甘い大豆のカラメルの香りと、クローブの温かいスパイスとほのかなナツメグを吸収し、この国のスパイシーでチリを前面に押し出した料理とは異なるシチューが完成します。 インドネシアの基準からすると心地よくマイルドなスムール ダージングは​​家庭の定番で、ご飯と揚げエシャロットを散らして食べるのが最適です。ソースの甘さと、長く煮込んだ牛肉の風味豊かな深みがバランスを保っています。

材料

サービスします 4

• 800 g牛肩肉(細かく切る)
• 3 大さじ植物油
• 1タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/2 小さじナツメグパウダー
• 4クローブ丸ごと
• 1/2 カップケチャプマニス（甘口醤油）
• 2 大さじ普通の醤油
• 2 カップビーフストックまたは水
• 2ジャガイモ(細かく切る)
• 1 小さじ塩
• 1/4 カップ揚げエシャロット(飾り用)

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋に油を熱し、牛肉の塊をすべての面に約10分間焼きます。取り除く。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで約8分間調理し、ニンニク、ナツメグ、クローブを加えて1分間調理します。

3. 3

   ブレイズ

   牛肉を鍋に戻し、ケチャップマニス、醤油、だし汁、塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、ほぼ柔らかくなるまで弱火で75〜85分間調理します。

   沸騰させるのではなく、優しく煮込みます。火が強すぎると、甘い醤油が鍋の底に引っかかって焦げる可能性があります。

4. 4

   ジャガイモを加える

   ジャガイモの塊を加え、牛肉とジャガイモの両方が完全に柔らかくなるまで、蓋をしてさらに20〜25分間煮続けます。

5. 5

   調整する

   味を見て調味料を調整し、ソースにとろみを付ける必要がある場合は、蓋をせずにさらに数分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   揚げたシャロットを飾り、温かいご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  È ソロ チェ ラ マキナ ノン ハピウ ファンツィオーニ、ノン ハピウ ファンツィオーニ。

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  煮込みにゆで卵を加えたバージョン (スムール テルル) も人気のバリエーションです。

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  成功を目指して、居住地を見つめ、新しい場所を探しましょう。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問