シャワルマ マスリ (エジプト風牛肉と子羊のシャワルマ)

このレシピについて

エジプトのシャワルマ (شاورما مصري) — シャワルマ マスリ — は、スパイスの特徴と付け合わせの両方においてレバノンのシャワルマとは異なります。レバノンのシャワルマはオールスパイスとシナモンに大きく依存していますが、エジプトのシャワルマにはクミンがより顕著に組み込まれ、ナツメグとクローブが追加され、鶏肉だけではなく牛肉と子羊の混合物が含まれることがよくあります。肉には伝統的に少量の脂肪（尾の脂肪または牛の脂肪）が混ぜられ、回転する串に焼き付けられ、スライスがしっとりと保たれます。エジプトでは、シャワルマはレバノンのピタではなくアイシュ バラディ (エジプトのフラットブレッド) で提供され、標準的な付け合わせも異なります。エジプト版は通常、レバノンの濃厚なニンニクのトゥムではなく、レモン汁と水で薄めたタヒニで和えられ、エジプト独特のピンクのカブとキュウリのピクルス (トルシ)、新鮮なパセリ、ホット ソースが添えられます。カイロのシャワルマ店はダウンタウンの通りに並び、夜通し営業し、深夜の大勢の人々に食事を提供しています。垂直串焼きは伝統的ですが、薄切りの牛肉と子羊肉をマリネし、非常に熱い鋳鉄鍋でカラメル状になるまで調理することで、優れた家庭用バージョンが作成されます。

材料

サービスします 4

• 400 g牛サーロイン(繊維に逆らって薄くスライスした)
• 200 g子羊の肩(薄くスライスした)
• 3 大さじオリーブオイル
• 3 大さじプレーンヨーグルト(マリネ用)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なレモン汁
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/4 小さじナツメグパウダー
• 1/4 小さじクローブ
• 1/4 小さじシナモンパウダー
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじ細かい塩
• 4 個アイシュ・バラディまたはピタパン(奉仕用)
• 4 大さじタヒニソース(レモン汁と水で薄めたタヒニ)
• 80 gエジプトのトリピクルス(またはミックスピクルス)

手順

1. 1

   肉を一晩マリネする

   オリーブオイル、ヨーグルト、ニンニク、レモン汁、オールスパイスを混ぜ合わせます。薄くスライスした牛肉と子羊肉を和えます。蓋をして一晩または少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。

   ヨーグルトは軟化剤として機能し、肉のタンパク質を分解して、短時間の高温調理後により柔らかい結果をもたらします。

2. 2

   タヒニソースを作る

   タヒニ大さじ4に新鮮なレモン汁大さじ3、冷水大さじ3、塩ひとつまみとニンニクのみじん切り1片を加えて滑らかになり注ぎやすくなるまで泡立てます。薄いクリーム程度の硬さになるはずです。

3. 3

   肉を調理する

   大きな鋳鉄製の鍋または重いフライパンを最高火で煙が出るまで加熱します。マリネから肉を取り出し、余分な物を振り落とします。肉を蒸すのではなくキャラメル化させながら、バッチごとに 2 ～ 3 分間調理し (パンを詰め込まないでください)。

   非常に熱い鍋は必須です。肉は一度に一層だけ加えて、蒸し焼きにするのではなく焼きます。キャラメリゼされた端は、家庭で串焼きの風味に最も近いものです。

4. 4

   混ぜ合わせてさらにスライスする

   すべての肉が調理されたら、それを重ね合わせ、ナイフを使って小さく不規則な部分に大まかに刻みます。これがシャワルマの伝統的な提供方法です。

5. 5

   パンを温める

   フラットブレッドをガスの炎の上、または乾いた鍋に入れて膨らませて温めます。

6. 6

   組み立てて提供する

   温かいパンの中にタヒニソースをたっぷりと塗ります。肉、ピクルス、新鮮なパセリを加えます。巻いてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  チキンシャワルママスリ：骨なしの鶏もも肉を使って軽く仕上げます。調理時間を片面あたり4分に短縮します。

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  ライスプレートバージョン：肉をパンではなく春雨と一緒にエジプトライスの上に盛り、タヒニソースとトマトサラダを添えます。

ストレージ

調理済みの肉は冷蔵で 3 日間保存されます。熱いブロイラーで3分間再加熱します。組み立てたサンドイッチは保存されません。

よくある質問