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ファラフェル・ミスル（エジプト・ターミヤ・ソラマメのファラフェル）
本格的なエジプトのタアミヤ — 乾燥したそら豆のみを使用し、ゴマをまぶし、黄金色の皮が砕けるまで揚げた、鮮やかなハーブたっぷりのファラフェルです。
準備
30 分
調理
20 分
サービング
4
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#com.ミシルリ#ああ#ヴァ・ベネ#いいえ#キザルムシュ
本格的なエジプトのタアミヤ — 乾燥したそら豆のみを使用し、ゴマをまぶし、黄金色の皮が砕けるまで揚げた、鮮やかなハーブたっぷりのファラフェルです。
地元ではタアミヤ（طعمية）として知られるエジプトのファラフェルは、基本的な点でレバントの類似品とは異なります。それはひよこ豆ではなく、乾燥した空豆（フル）のみから作られます。この伝統は、1000年以上前にタンパク質が豊富な四旬節の食べ物としてそれを開発したコプト教徒のキリスト教徒コミュニティにまで遡る伝統です。その結果、レバノンやシリアのものよりも緑が多く、ハーブが濃厚なフリッターとなり、空豆の素朴な風味がより際立ち、ゴマの独特の外側コーティングがカリカリとしたナッツの香りを加えています。カイロのターミヤはアラブ世界全体で有名です。カイロのダウンタウンの通りに並ぶ店やカーン エル カリリ バザールでは、毎朝油から揚げたばかりの小さなパテを何百枚も提供し、タヒニ ソース、スライスしたトマト、野菜のピクルス、新鮮なパセリを散らしたアイシュ バラディ (エジプトのフラットブレッド) に挟んで食べます。本格的なタアミヤの鍵となるのは、パセリ、コリアンダー、ディルなどの新鮮なハーブを豊富に使用することです。これらのハーブが混合物を鮮やかな緑色にし、完成したファラフェルに特徴的な色を与えます。また、調理したものではなく、浸した生のソラマメのみを使用します。
サービスします 4
乾燥そら豆を大きめのボウルに入れ、冷水を10cm以上かぶせます。水を1回替えながら24時間浸漬します。およそ2倍の大きさになります。水を切り、完全に軽くたたいて乾燥させます。
皮が黒い丸ごとの乾燥そら豆ではなく、割って乾燥させたそら豆（すでに皮を取り除いたもの）を使用してください。そうすれば、より長い時間浸漬する必要があり、色が濃くて丈夫なタアミヤができます。
水気を切った空豆、パセリ、コリアンダー、ディル、玉ねぎ、ニンニク、ネギをフードプロセッサーで混ぜます。粗めの、わずかにテクスチャーのあるペーストが形成されるまでパルスします。それは滑らかなフムスではなく、濡れた砂のように見えるはずです。
必要に応じてバッチで処理します。混合物はテクスチャーを保持する必要があります。過剰に処理すると、油の中で崩壊するターミヤが生成されます。
ボウルに移し、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、塩を加えます。よく混ぜます。蓋をして30分間冷蔵します。混合物は形を整えるのに十分な硬さである必要がありますが、ベタベタしてはなりません。
揚げる直前に重曹を加えます。エジプトのターミヤは伝統的に、直径約 4 cm、厚さ 1 cm の平らなディスク (レバノンのファラフェルのようなボールではない) として形成されます。混合物をパテ状に成形し、両面をゴマに押し付けます。
油を180℃に加熱します。ターミヤを3〜4分間、一度裏返しながら、両面がきつね色になるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。ゴマは煎って香ばしくしておくとよいでしょう。
温かいままアイシュ バラディ (エジプトのフラットブレッドまたはピタ) に入れ、タヒニ ソース、スライスしたトマト、野菜のピクルス、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。エジプトでは朝食に温かいミントティーと一緒に食べられます。
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割って乾燥させたソラマメ（フルナベド）は、エジプトや中東の食料品店で販売されています。外皮を取り除いているので、丸ごとのそら豆よりも色が薄く、まろやかです。
ゴマのコーティングはエジプトではオプションではありません。これはタアミヤのアイデンティティの一部であり、レバノンのファラフェルと区別するカリカリとした独特のトーストした香りを加えます。
エジプトのタアミヤは、ハーブの割合がはるかに高いため、レバノンのファラフェルよりも明らかに緑色です。処理すると、混合物はほぼ完全に緑色に見えるはずです。
数値: 20 ディアス ポル セマナ 220 ディアス ポル セマナ、パラ ケ ヴォセ ポッサ ファザー イズソ。ジェ・スイス・モン・オタンティク・カブクタン・ヨクスン。
クルトゥルムシュ キシュニシュ イル: バズ ムシール タリフリンデ ダハ コンサントレ ビル レゼット チェイン タゼ エ クルトゥルムシュ otların bir karışımı kullanılır。
調理済みのターミヤは冷蔵で 2 日間保存できます。 200℃のオーブンで5～7分加熱します。未形成の原料混合物は 24 時間冷蔵できます。
ターミヤはエジプト最古の屋台の食べ物で、その歴史はエジプトのコプトキリスト教徒コミュニティにまで遡り、四旬節や断食日のための肉を含まないタンパク質としてターミヤを作りました。中世のアラブの地理学者や旅行者は、カイロの市場でターミヤが売られていることに注目しました。この料理は、20 世紀にアラブ人が移住して中東全域やその他の地域に広がるまで、主にエジプト料理のままでした。エジプトはタアミヤをレバントのひよこ豆ベースのファラフェルとは異なる独自の国民食と考えています。
قم بحماية البرامج الخلفية ثم قم بحفظها。これは重要な意味です。ハモン・ヤルヌスカ、クルトゥルムシュ・バクラ・ファスリエシ・ドゥユラン・ヤプサル・ドゥクユ・オルシュトゥルル。
アイシュ・バラディ、キル・フィルンラルダ・ピシリレン、ケンディン・オズグ・チグネメ・キルン・カリン、ユムシャク・ムシル・ゴズレメシディル。プイ・ファーロ・センザ・パラ。
混合物はすぐに酸化します。ハーブを加えるのが遅すぎたか、混合物が加工後すぐに冷蔵されなかったかのいずれかです。素早く処理し、すぐに冷蔵庫で保管し、最も明るい緑色になるまで 12 時間以内に揚げてください。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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