パレスチナ ファラフェル (ハーブ入りクリスピーひよこ豆のフリッター)

このレシピについて

パレスチナのファラフェルは、レバントのファラフェルの中でも独特で誇り高い地位を占めています。エジプトのタアミヤではソラマメが使用され、レバノンのファラフェルではその 2 つが混合されることもありますが、パレスチナのファラフェルは主にひよこ豆がベースで、生のまま（調理や缶詰にされていない）粉砕され、より粗く、より質感のある仕上がりになり、形を保ち、高温の油で見事にカリカリになります。新鮮な平葉パセリとコリアンダーを大量に加えると、内側が鮮やかな翡翠色に変わり、見た目と味の特徴となります。ナブルス、ジェニン、ラマラなどの都市では、ファラフェル店が夜明け前に開店し、ゴマ風味の油を入れた大きな銅製の大釜で揚げ、ゴマを入れたカアックリングにフリッターをすくったり、野菜のピクルス、タヒニ、トマトと一緒にパンに詰めたりします。ひよこ豆の生ひよこ豆のルールは絶対です。ひよこ豆の缶詰には水分が多すぎるため、油の中で崩れて粉っぽく油っこいフリッターができてしまいます。乾燥ひよこ豆を少なくとも 12 時間浸します。他には何も行いません。

材料

サービスします 4

• 300 g乾燥ひよこ豆(冷水に 12 ～ 18 時間浸漬 — 決して缶詰にしないでください)
• 1 カップ新鮮な平葉パセリ(パックされたもの、粗く刻まれたもの)
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー(パックされたもの、粗く刻まれたもの)
• 1 中タマネギ(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじオールスパイス
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ重曹
• 1 大さじゴマ(オプション、外側にプレス)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   ひよこ豆を水気を切って乾燥させます

   浸したひよこ豆の水をよく切り、清潔な布の上に広げて15分間乾燥させます。余分な水分は美味しいファラフェルの大敵です。

2. 2

   混合物を処理する

   フードプロセッサーで、ひよこ豆、パセリ、コリアンダー、玉ねぎ、にんにくを混ぜます。パルス — 滑らかなペーストにブレンドしないでください。プレスしたときにちょうどまとまる、粗くて粒状の混合物が必要です。緑色の斑点のある粗粉のように見えるはずです。

   一度に 3 秒のパルスで処理します。頻繁に停止してテストします。小さなボールを押してください。崩れずに保持されていれば準備完了です。

3. 3

   季節と休息

   ボウルに移します。クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、カイエンペッパー、塩、重曹を加えます。十分に混ぜ合わせてください。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 30 分間 (または最大 8 時間)、混合物が固まるまで冷やします。

4. 4

   ファラフェルの形を整える

   濡れた手またはファラフェル スコップを使用して、直径約 3 cm のボールまたはわずかに平らにしたパティの形に成形します。あまりきつく詰めすぎないでください。ごまを使う場合は外側に押し付けてください。

5. 5

   数回に分けて揚げる

   深い鍋で油を175°C (345°F)に加熱します。ファラフェルを鍋に詰め込まないように6〜8回に分けて揚げます。全体が深いマホガニーブラウンになるまで、一度裏返しながら3〜4分間調理します。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   まずはテスト用のファラフェルを揚げます。油の中でバラバラになる場合は、混合物が湿りすぎています。小麦粉大さじ2を加えてください。火が通る前に茶色すぎる場合は、火を弱めます。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   ファラフェルは揚げてから数分以内に食べるのがベストです。刻んだトマト、キュウリ、カブのピクルス、タヒニソース、そしてホットソースを少しかけてピタパンに盛り付けます。

バリエーション

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  ナプローズ - ウスルー: هذا هو ما يمنعك من تجنب نوع من الأطفال ولا ترغب في المغامرة。

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  バージョン: 200 por mês e 25 dias。ダハ・ア・ヤルル・アマ・ダハ・アズ・チトゥル。

ストレージ

成形した生のファラフェル混合物は冷蔵庫で最長 24 時間保存でき、成形したボールは冷凍すると最長 1 か月間保存できます。凍ったまま揚げて、さらに1分追加します。調理したファラフェルは生で食べるのが一番ですが、180℃のオーブンで8分間再加熱することもできます。

よくある質問