アレパ・デ・チョクロは、コロンビアのいたるところにあるコーンミール・アレパのスイートコーンのいとこで、調理済みのマサレパ粉ではなく、生または冷凍のトウモロコシ粒を粗めの生地に混ぜ合わせて作られています。コロンビアのアンデス地方では一般的な朝食で、ソフトチーズのスライスを中に折り込んだり、溶かすために一緒に添えたりして提供されることがよくあります。 この技術は、小麦粉をあまり加えずにトウモロコシの自然な甘みと水分を生地に結びつけることにかかっています。一部の丸ごとを残してほとんどの穀粒をブレンドすることで、アレパに特徴的な少しずっしりとした噛み応えが生まれます。コロンビア産トウモロコシは、海外の家庭料理人がよく食べるスイートコーンよりもデンプン質で甘みが少ない傾向があるため、コーンミール、塩、少量の砂糖を少し加えると味が完成します。 濃い黄金色になり両面が軽くカリカリになるまで熱したグリドルまたはコーマルで調理されたこれらのアレパは、柔らかく、ほとんどケーキのような内部を持ち、塩気のあるチーズと完璧に調和する自然な甘みを持っています。コロンビアの家庭料理人が朝食に何度も訪れるシンプルな組み合わせです。
サービスします 4
トウモロコシの粒の 3 分の 2 をフード プロセッサーで粗めのピューレ状にし、完全に滑らかではなく、ある程度の食感を残します。
ピューレにしたトウモロコシを残りの全粒粒、マサレパ、砂糖、塩、溶かしバターと混ぜ合わせます。濃厚ですくえるような生地になるまで混ぜ、乾燥しすぎている場合は牛乳を加えます。
マサレパが水分を吸収して少し固まるまで、生地を10分間休ませます。
濡れた手で、厚さ約0.5インチ、幅約4インチのパティの形を作ります。
軽くバターを塗ったグリドルまたはフライパンを中火で加熱します。濃い黄金色になり手触りがしっかりするまで、アレパを片面5〜6分間調理します。
裏返すのが早すぎないように注意してください。最初の面は、裏返すときにしっかりとまとまる必要があります。
熱々のケソ・フレスコやモッツァレラチーズのスライスを上に乗せてお召し上がりください。
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タッサ: 12 ディアス ポル メス 400 ドル ポル メス (200 ドル ポル メス)。
調理したアレパは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。乾いたフライパンで中火で片面2〜3分間再加熱し、再びカリカリにします。電子レンジを使うと生地が柔らかくなります。
アレパ・デ・チョクロは、新鮮なトウモロコシが豊富に採れるコロンビアのアンデス地域やコーヒー栽培地域と特に結びついており、カリブ海沿岸で一般的な真っ白なコーンミールのアレパとは区別されます。これらは今でも屋台で売られている一般的な朝食アイテムであり、同様に家庭でも作られています。
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