イスラエルケバブ（スパイスを効かせたひき肉の串焼き）

このレシピについて

イスラエルにおけるケバブ (קבב) は、特にシシカバブ (角切り肉) とは区別されたひき肉の串焼きを指し、この国の素晴らしい野外料理の伝統の 1 つです。イスラエルのマンガル集会 (愛されているイスラエルの屋外バーベキュー文化) では、ケバブが社交儀式そのものと同じくらい中心的な役割を果たしています。独立記念日、ラグ ブーマー、あるいは単に夏の金曜日に友人や家族が石炭グリルの周りに集まります。イスラエルのケバブブレンドは通常、牛ひき肉（脂肪と風味のため）と子羊ひき肉（コクと個性のため）を組み合わせ、タマネギ、ニンニク、クミン、オールスパイス、コリアンダー、新鮮なパセリ、そしてシナモンひとつまみでしっかりと味付けされています。この混合物は、卵やパン粉を使わずに肉を結合するミオシンタンパク質を生成するために激しく練られます。この技術は練習が必要ですが、グリルでより満足のいく、より密度の高い食感を生み出します。タヒニ、グリルしたトマトと玉ねぎ、イスラエル風サラダを添えた温かいピタで提供される素晴らしいケバブは、イスラエルの夏の午後の味です。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉（脂肪分20％）
• 250 g子羊ひき肉
• 1 中玉ねぎ、細かくすりおろす(その後、余分な水をすべて絞ります)
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.5 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ細かい塩
• 0.25 小さじカイエンペッパー
• 3 大さじ新鮮な平葉パセリ、非常に細かく刻んだ
• 8平らな金属串または太い竹串(竹の場合は水に30分浸す)
• 4ピタパン(奉仕用)
• 4 大さじタヒニソース(奉仕用)

手順

1. 1

   組み合わせて味付けする

   牛ひき肉、子羊ひき肉、絞った玉ねぎ、にんにく、オールスパイス、塩、パセリをボウルに入れます。軽く混ぜ合わせます。

2. 2

   混合物をこねる

   肉混合物を手で3〜4分間激しくこねます。これにより、卵を使わずに混合物を結合するタンパク質が生成されます。混合物は粘着性があり、多少粘着性があるはずです。 30分間冷蔵します。

   混練が不十分なケバブ混合物がグリル上の串から落ちます。混合物は、押してもその形状を保持する必要があります。

3. 3

   串に刺して形を整える

   手を水で濡らします。混合物を一掴み（約80g）取り、平らな串にしっかりと押し付けて、長さ約12cmの細長い楕円形を作ります。しっかりと押して絞ります。隙間やゆるい部分はありません。

4. 4

   強火でグリルする

   高温に予熱した木炭またはガスグリル（または最大限の熱で隆起した鋳鉄グリルパン）でグリルします。外側が焦げて内側に火が通るまで、片面3〜4分焼きます。

   最初の 2 分間はケバブを動かさないでください。回転させる前に生地を形成させてください。そうしないとケバブが破れてしまいます。

5. 5

   休憩

   ケバブを火から3分間休ませます。これによりジュースが再分配され、切ったり噛んだりするとすぐにジュースがなくなってしまいます。

6. 6

   サーブ

   ケバブを串から外し、温かいピタに入れます。タヒニソース、イスラエル風サラダ、グリルしたトマトまたは玉ねぎを加えます。必要に応じてウルシを振りかけます。

バリエーション

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  タッサ・ディ・カンビオ：約7億5,000万人。

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  アダナ スタイル: 細かく刻んだ乾燥赤唐辛子のフレークを大さじ 1 ～ 2 杯加えて、イスラエルとトルコの混合コミュニティで人気のある、よりスパイシーなトルコ風のバージョンにします。

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  分類群: 230 番、15 番、15 番、230 番、15 番。

ストレージ

調理していない味付けケバブ混合物は冷蔵で 2 日間、冷凍で 1 か月間保存できます。調理したケバブは冷蔵で 3 日間保存できます。非常に熱く乾いたフライパンで片面2分ずつ再加熱します。電子レンジは使用しないでください。

よくある質問