ブレカス (チーズまたはポテトを詰めたイスラエルのフレーク状のペーストリー)

このレシピについて

ブレカ (בורקס) は、おそらくイスラエルで最も愛されている屋台のペストリーです。早朝からパン屋で売られ、朝食や昼のおやつとして食べられ、学校の弁当箱に詰められ、街角のキオスクや市場の屋台でも入手できます。彼らは、バルカン半島やトルコ（特に大規模なスファラディ系ユダヤ人コミュニティがあったギリシャのサロニカ/テッサロニキから）からのスファラディ系ユダヤ人移民とともにイスラエルに到着したが、そこではボレクが何世紀にもわたってオスマン帝国料理の伝統の基礎となってきた。イスラエル版は独特の特徴を発展させました。三角形または長方形の形をしたサクサクしたフレーク状のペストリー (パイ生地または油ベースの生地で作られた) で、最も一般的にはブルガリア風の塩味の白いチーズ (ジブン ブルガリア)、ジャガイモとチーズ、またはほうれん草とフェタチーズが詰められています。上には必須のゴマのコーティングが施されています。ブレカは伝統的に、ゆで卵、ガーキンのピクルス、新鮮なトマトとともに提供されます。これは、イスラエルの労働者や学生の何世代にもわたって支えられた、完全かつ安価で非常に満足のいく朝食です。

材料

サービスします 12

• 500 g丸めたパイ生地(2枚（冷凍の場合は解凍）)
• 300 gブルガリア産ホワイトチーズ（またはフェタチーズ）(崩れた)
• 150 gリコッタチーズまたはラブネ
• 2 大卵(具材用に1個、卵洗い用に1個)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ、細かく刻む(オプション)
• 2 大さじゴマ(トッピング用)
• 1 大さじ黒ゴマ(トッピング用、オプション)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   砕いたブルガリアチーズ（またはフェタチーズ）をリコッタチーズ、卵1個、黒コショウ、パセリと混ぜます。混合物は、すくったときにその形状を保持できる程度の濃さでなければなりません。湿りすぎた場合は、余分な液体を排出します。

2. 2

   ペストリーをカットする

   軽く小麦粉をまぶした表面でパイシートを広げます。 10cmのカッターで各シートを6つの正方形（長方形のブレカの場合）または6つの円（丸くて折りたたんだ三角形の場合）に切ります。合計12個あるはずです。

3. 3

   充填して密封する

   各ピースの中央に大さじ山盛り1杯のフィリングを置きます。三角形の場合: 対角線に折り、端をしっかりと押します。長方形の場合：半分に折って押します。フォークで端を圧着します。

   詰めすぎないでください。縫い目が完全に密閉されていなければ、焼いている間に詰め物が飛び出てしまいます。

4. 4

   卵液とゴマ

   残りの卵を大さじ1の水で溶きます。各ブレックに卵液をたっぷりとブラシで塗ります。ごま（あれば黒ごま）をふりかけます。

5. 5

   焼く

   クッキングシートを敷いた天板に3cm間隔で並べます。 200℃で22〜25分間、こんがり黄金色になり膨らむまで焼きます。

6. 6

   軽く冷ましてお召し上がりください

   トレイの上で 5 分間冷まします。中身は非常に熱くなります。イスラエルの伝統に従って、ゆで卵、キュウリのスライス、トマトを添えて温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ポテトブレカ: マッシュポテトにキャラメル状の玉ねぎと少量のバターを詰めたもので、2 番目に人気のあるイスラエルの品種です。

• •

  ほうれん草とフェタチーズのブレカ：湯通しして絞ったほうれん草をフェタチーズと溶き卵と混ぜたもの。

• •

  マッシュルーム ブレカ: キノコを玉ねぎと新鮮なタイムと一緒にソテーした、現代のイスラエルのベーカリーのバリエーションです。

ストレージ

ブレカは焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。密閉容器に入れて室温で 1 日間、または冷蔵で 3 日間保存します。 180℃で8分間焼き直します。焼かずに冷凍することもできます。トレイ上で冷凍し、その後袋に移します。凍ったまま5分加えて焼きます。

よくある質問