クナーフェ（パレスチナのチーズ菓子、オレンジの花のシロップ添え）

このレシピについて

パレスチナ風クナーフェ (كنافة)、特にナブルシ クナーフェは、世界で最も素晴らしいペストリーの 1 つです。ヨルダン川西岸北部のナブルス市は誰もが認める首都であり、ナブルスのカナファニ (クナフェ職人) には数百年前に遡る工芸品の伝統があります。この料理は、細かく刻んだカタイフィ（カダイフィ）生地（天使の髪のように細い小麦の束）で作った生地に澄ましバター​​を混ぜ、特徴的なオレンジがかった赤色の食品着色料（プレミアムバージョンではサフラン）で色付けしたもので構成されています。この生地には、アッカウィ チーズまたはナブルシ チーズの詰め物が包まれています。ナブルシ チーズは、新鮮でマイルドで軽く塩味のある白いチーズで、溶けると糸状のクリーミーな塊になります。全体の構造は、ベースのクラストが金色でカリカリになるまで、重い銅の丸い形で焼き上げられます。オーブンから取り出し、オレンジの花水とローズ水で香り付けしたシュガー シロップをたっぷりと注ぎ、さっくりとした層が上になるように裏返してサービングボードに置きます。粉にしたピスタチオとミントの小枝を添えたクナーフェは、チーズがまだ溶けていてシロップが温かいうちに、すぐに食べなければなりません。

材料

サービスします 8

• 500 gカタイフィ（カダイフィ）生地(冷凍の場合は解凍してください)
• 150 g無塩バター(溶かしたバター、または清澄バター（サムン）)
• 400 gアッカウィチーズまたはナブルシチーズ(冷水に2時間つけて塩抜きする)
• 200 gフレッシュモッツァレラまたはリコッタチーズ(ストレッチ性を高めるためにアッカウィを配合)
• 1/4 小さじオレンジがかった赤色の食品着色料(オプション。ナブルススタイルの伝統的な)
• 200 g砂糖(シロップ用)
• 150 ml水(シロップ用)
• 1 大さじオレンジの花の水
• 1 大さじローズウォーター
• 1 小さじ新鮮なレモン汁(シロップの場合、結晶化を防ぎます)
• 4 大さじ粉砕ピスタチオ(飾り用)

手順

1. 1

   シロップを作る

   小さな鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。少しとろみがつくまで5分間煮ます。火から下ろし、オレンジの花の水とローズウォーターを加えてかき混ぜます。室温まで冷却します。

2. 2

   チーズフィリングを準備する

   浸したアッカウィチーズを水気を切り、余分な水分を絞ります。細かく裂くかすりおろす。フレッシュモッツァレラチーズ（細かくちぎったもの）またはリコッタチーズと混ぜます。味 — 非常にマイルドでほんのわずかに塩味があるはずです。

3. 3

   カタイフィクラストを準備する

   カタイフィ生地を緩い紐状に引き離します。大きめのボウルに入れ、溶かしたバターをその上に注ぎます。完全にコーティングされるまで、バターを手ですべての毛束に塗り込みます。食品着色料を使用する場合は、生地に加える前にバターに混ぜてください。

   バターを塗ったカタイフィを 1 分間優しくこねて、すべての繊維に滑らかさを与えます。これが、生地に特徴的なサクサク感を与えます。

4. 4

   クナーフェを組み立てる

   オーブンを200°C (390°F)に予熱します。 30cmの丸型天板にバターを塗ります。バターを塗ったカタイフィ生地の半分をベースに均等な層に押し込み、しっかりと押します。その上にチーズフィリングを均等に広げます。残りのカタイフィをかぶせ、しっかりと押し込んでコンパクトにします。

5. 5

   黄金色になるまで焼きます

   上部が濃い黄金色になり、側面がパンからわずかに離れるまで、30〜35分間焼きます。ベースは鮮明で濃い色でなければなりません。オーブンから取り出します。

   底部がカリカリになるよりも上部が早く色づく場合は、ホイルでゆるく覆い、焼き続けます。

6. 6

   シロップをかけてひっくり返して盛り付ける

   すぐに冷たいシロップの半分を熱いクナーフェに注ぎ、2分間吸収させます。大きなボードまたは大皿をパンの上に置き、自信を持って一度の動きでひっくり返します。残りのシロップを、露出したカリカリとしたベース（今度は上）に注ぎます。粉砕したピスタチオを散らして、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  كنافة كريمالي (كنافه بي أشتا): داها زنجين、داها ها بوروزسوز بير إيتش كيسيم إيسين بينير دولغوسونو كايماك (أشتا) أو ديجيستيرين。

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  個別のクナーフェ: マフィン型に押し込むと、分量を簡単に制御できます。

ストレージ

クナーフェはすぐに食べる必要があります。とろけるチーズとカリカリのペストリーの魔法は 15 ～ 20 分しか持続しません。残ったものは200℃のオーブンで10分間再加熱できますが、食感は変わります。

よくある質問