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クナーフェ（パレスチナのチーズ菓子、オレンジの花のシロップ添え）
ナブルス風クナーフェ: 香り豊かなシュガー シロップに浸した春雨のような薄いカタイフィ ペストリーにとろける白いチーズの詰め物を包み、銅製の鍋でオレンジ色に熱した状態で提供されます。
準備
30 分
調理
35 分
サービング
8
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#キュネフェ#ペイニルリ・ボレク#ヤスデ#タトゥルス オルタ ドゥー
ナブルス風クナーフェ: 香り豊かなシュガー シロップに浸した春雨のような薄いカタイフィ ペストリーにとろける白いチーズの詰め物を包み、銅製の鍋でオレンジ色に熱した状態で提供されます。
パレスチナ風クナーフェ (كنافة)、特にナブルシ クナーフェは、世界で最も素晴らしいペストリーの 1 つです。ヨルダン川西岸北部のナブルス市は誰もが認める首都であり、ナブルスのカナファニ (クナフェ職人) には数百年前に遡る工芸品の伝統があります。この料理は、細かく刻んだカタイフィ（カダイフィ）生地（天使の髪のように細い小麦の束）で作った生地に澄ましバターを混ぜ、特徴的なオレンジがかった赤色の食品着色料（プレミアムバージョンではサフラン）で色付けしたもので構成されています。この生地には、アッカウィ チーズまたはナブルシ チーズの詰め物が包まれています。ナブルシ チーズは、新鮮でマイルドで軽く塩味のある白いチーズで、溶けると糸状のクリーミーな塊になります。全体の構造は、ベースのクラストが金色でカリカリになるまで、重い銅の丸い形で焼き上げられます。オーブンから取り出し、オレンジの花水とローズ水で香り付けしたシュガー シロップをたっぷりと注ぎ、さっくりとした層が上になるように裏返してサービングボードに置きます。粉にしたピスタチオとミントの小枝を添えたクナーフェは、チーズがまだ溶けていてシロップが温かいうちに、すぐに食べなければなりません。
サービスします 8
小さな鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。少しとろみがつくまで5分間煮ます。火から下ろし、オレンジの花の水とローズウォーターを加えてかき混ぜます。室温まで冷却します。
浸したアッカウィチーズを水気を切り、余分な水分を絞ります。細かく裂くかすりおろす。フレッシュモッツァレラチーズ（細かくちぎったもの）またはリコッタチーズと混ぜます。味 — 非常にマイルドでほんのわずかに塩味があるはずです。
カタイフィ生地を緩い紐状に引き離します。大きめのボウルに入れ、溶かしたバターをその上に注ぎます。完全にコーティングされるまで、バターを手ですべての毛束に塗り込みます。食品着色料を使用する場合は、生地に加える前にバターに混ぜてください。
バターを塗ったカタイフィを 1 分間優しくこねて、すべての繊維に滑らかさを与えます。これが、生地に特徴的なサクサク感を与えます。
オーブンを200°C (390°F)に予熱します。 30cmの丸型天板にバターを塗ります。バターを塗ったカタイフィ生地の半分をベースに均等な層に押し込み、しっかりと押します。その上にチーズフィリングを均等に広げます。残りのカタイフィをかぶせ、しっかりと押し込んでコンパクトにします。
上部が濃い黄金色になり、側面がパンからわずかに離れるまで、30〜35分間焼きます。ベースは鮮明で濃い色でなければなりません。オーブンから取り出します。
底部がカリカリになるよりも上部が早く色づく場合は、ホイルでゆるく覆い、焼き続けます。
すぐに冷たいシロップの半分を熱いクナーフェに注ぎ、2分間吸収させます。大きなボードまたは大皿をパンの上に置き、自信を持って一度の動きでひっくり返します。残りのシロップを、露出したカリカリとしたベース（今度は上）に注ぎます。粉砕したピスタチオを散らして、すぐにお召し上がりください。
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熱いクナーフェにシロップを注ぐときは、必ず冷たく（または室温）でなければなりません。この温度のコントラストが生地のサクサク感を保つのです。
クエストごとに、ニエンテを選択してください。
كنافة كريمالي (كنافه بي أشتا): داها زنجين、داها ها بوروزسوز بير إيتش كيسيم إيسين بينير دولغوسونو كايماك (أشتا) أو ديجيستيرين。
個別のクナーフェ: マフィン型に押し込むと、分量を簡単に制御できます。
クナーフェはすぐに食べる必要があります。とろけるチーズとカリカリのペストリーの魔法は 15 ～ 20 分しか持続しません。残ったものは200℃のオーブンで10分間再加熱できますが、食感は変わります。
クナーフェはヨルダン川西岸北部のナブルス市とレバントの隣接地域で発祥しました。ナブルシチーズを使用したナブルスの変種が原型と考えられています。この料理は少なくとも 10 世紀のアラビア料理資料に記録されており、アッバース朝のカリフ、ムイズ アル ダウラのために用意されたチーズとペストリーの菓子について言及されています。ナブルスは今でも最も有名な生産地であり、そのカナファニにはアラブ世界各地からの旅行者が訪れます。この料理はレバノン、ヨルダン、シリア、エジプト、トルコ（キュネフェ）でも作られています。
フレッシュモッツァレラチーズと同重量のリコッタチーズを組み合わせたものが、広く入手可能な最良の代替品です。無塩モッツァレラだけでも効果はありますが、やや味気ないです。リコッタチーズがコクを加えます。熟成したチーズは避けてください。フィリングは溶けて糸状の塊になる必要がありますが、これができるのは水分の多い新鮮なチーズだけです。
中東、ギリシャ、トルコの食料品店のほとんどには、冷凍カタイフィ (カダイフィとも綴られます) が在庫されています。世界の食品コーナーを備えた国際的なスーパーマーケットにもあります。冷蔵庫で一晩解凍し、2日以内にお使いください。
バターはカタイフィのすべての繊維を完全にコーティングする必要があります。乾燥した繊維は揚げるのではなく蒸します。また、オーブンの熱は十分に高く (最低 200°C)、熱いパンと均一に接触するようにベースをしっかりと均一に押し付ける必要があります。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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