サクサク（サゴヤシのプリン）

このレシピについて

サクサクは、パプアニューギニアの低地および沿岸の人々、特にサゴヤシが豊富に生育するセピック川地域と湾岸州の基本的な食べ物です。サゴヤシの髄から抽出したでんぷんを水と混ぜ、バナナの葉で包み、蒸して緻密なゼラチン状の筒状にします。基本的には原始的ですが、非常に満足のいくでんぷんケーキです。サクサックはそのまま食べたり、ココナッツクリームと一緒に食べたり、魚や肉の燻製と一緒に食べたりできます。サツマイモやタロイモが簡単に手に入らない沿岸地域の人々にとって、サクサクは何千年もの間、食生活のライフラインでした。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥サゴパールデンプン（またはサゴ粉）
• 300 ml水（またはココナッツウォーター）
• ½ 小さじ塩
• 4バナナの葉を30cm角に切り、柔らかくしておきます。
• 200 mlココナッツクリーム（盛り付ける）
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー（お召し上がりください）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   ボウルにサゴデンプンと水、塩を入れて混ぜます。硬いペーストのような、厚くて柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。

2. 2

   バナナの葉で包む

   生地を6等分に分けます。柔らかくしたバナナの葉の正方形の中央に各部分を置きます。筒状にしっかりと丸め、端を折り込んで密封します。

3. 3

   蒸気

   沸騰したお湯の上の蒸し籠に小包を置きます。サゴが半透明になり、小包が硬くなったと感じるまで、35 ～ 40 分間蒸します。

4. 4

   サーブ

   開封する前に 10 分間冷ましてください。スライスして、ココナッツクリームを上からかけ、パームシュガーをふりかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  細かく刻んだココナッツを生地に混ぜ込み、食感をプラスします。

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  パンダン葉エキスを配合したフローラルな香り。

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  ココナッツクリームの代わりに燻製魚と唐辛子を添えて美味しくお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

その日に生で食べるのが一番美味しいです。ラップに包んで室温で24時間まで保存できます。

よくある質問