ダンブーは伝統的なナイジェリア料理で、キビを湿らせて叩き、軽くふわふわになるまで蒸します。クスクスに似ていますが、よりナッツのような風味がします。ミヤン・ギャダ（落花生ソース）または乾燥モリンガの葉のソースを添えて提供され、特にハウサ中心部のナイジェリア人家庭の食事の中心となっています。
サービスします 4
キビ粉に水をふりかけ、湿った砂のようになるまで手のひらでこすります。 10分間休憩します。
湿らせた布を敷いた蒸し籠に移します。沸騰したお湯で30分間蒸し、途中で塊をほぐします。
鍋に落花生ペーストとだし汁を入れて泡立てます。すりおろした玉ねぎと塩を加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。
ダンボーをフォークでほぐします。器に盛り、ソースを添えてお召し上がりください。
蒸しの途中で塊をほぐすことが、ふっくら仕上げるコツです。
ソースをよく味付けし、料理全体に味付けします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
乾燥したモリンガの葉（ゾガレ）をソースに加えて栄養をさらに高めます。
食べる前にカラメル玉ねぎをトッピングしてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
別々に保管してください。ダンブーは冷蔵で 2 日間保存できます。再度蒸して温めます。
ダンブーは、ニジェールのハウサ族とザルマ族の日常的な穀物料理です。アワはサヘル地域で5,000年以上栽培されてきました。
同じ方法でクスクスを調理すると、ほんの少しの時間で非常に似たような結果が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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