フィジーアスパラガスまたは野生のサトウキビの芽としても知られるピットピット（Saccharum edule）は、パプアニューギニアで最も特徴的で貴重な野菜の1つです。植物の若い花鞘は開く前に収穫され、白くて柔らかいトウモロコシのような内部が現れ、ほのかに甘い草のような香りがします。砂糖を目的として栽培されるサトウキビとは異なり、ピットピットは完全に食用として収穫され、パプアニューギニア、フィジー、ソロモン諸島で数百年にわたって栽培されてきました。ココナッツクリームと香料で軽く調理されたピットピットは、まさにパシフィックガーデンの味です。
サービスします 4
各ピットピットから外側の緑色のシースを取り除くと、白い内部が現れます。斜めに3cmの輪切りにします。
中華鍋または大きなフライパンにココナッツオイルを入れて強火で加熱します。ニンニク、唐辛子、玉ねぎを加えます。香りが立つまで2分間炒めます。
ピットピットラウンドを追加し、コートに投げます。しょうゆを加え、種の部分が軽くかむ程度に柔らかくなるまで5〜6分間炒めます。
ココナッツクリームを注ぎ、塩、コショウで味付けし、ソースがわずかに減ってピットピットを覆うまで2分間煮ます。ご飯と一緒にお召し上がりください。
ピットピットは、新芽が非常に若くてしっかりと閉じているときに最適です。内部は乳白色でなければなりません。
ピットピットが利用できない場合は、ベビーコーンやヤシの芯が適切な代替品になります。
焼きすぎないでください。ピットピットは穏やかな歯ごたえを残す必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理済みの鶏肉やエビを加えれば、完全な食事になります。
醤油の代わりにレモン汁を使うと、より鮮やかに仕上がります。
新生姜をすりおろして炒め物に加えると、さらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは冷蔵庫で1～2日保存可能です。
ピットピットは何世紀にもわたってメラネシア全土で栽培されており、他の自給自足作物と並んで簡単に育つ野菜作物として珍重されています。パプアニューギニアの市場では、新鮮な種の種が束に束ねられて売られており、それを食べて育った人たちには高級野菜とみなされています。
太平洋以外ではピットピットはまれです。オーストラリア、ニュージーランド、米国の太平洋諸島の食料品店では、生または冷凍で販売されることがあります。ハート・オブ・パームは、広く入手可能な最良の代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
