ブーネシュルップ

このレシピについて

ボウネシュルップ (緑豆のスープ) は、ルクセンブルクで最も愛されている日常的なスープの 1 つで、園芸豆が最盛期を迎える夏の間、家族の食卓に登場します。このスープは、若いインゲン豆と角切りのワキシージャガイモ、燻製スジ状ベーコン、ネギ、タマネギを濃厚なだし汁に混ぜ合わせたもので、新鮮な香味料（ボーネンクラウト）で味付けされています。ボーネンクラウトは、ドイツ語圏では豆料理とほぼ切り離せないハーブです。ルクセンブルクの多くの家庭では、最後にスプーン一杯の生クリームをたっぷりと混ぜて、滑らかな仕上がりにします。あっさりとしながらも深い満足感が得られるスープが完成しました。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なインゲンは皮をむき、3cm角に切ります。
• 400 g皮をむき、角切りにしたワックス状のジャガイモ
• 150 g燻製縞模様のベーコンまたはラードン、角切り
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 leek白と薄緑色の部分をスライスします
• 1.2 リットルチキンまたは野菜ストック
• 2 枝フレッシュセイボリー（または乾燥小さじ1）
• 3 大さじクレームフレーシュ
• 1 大さじバター
• 塩とこしょう(to taste)
• fresh parsley飾り用

手順

1. 1

   ベーコンをレンダリングする

   大きな鍋にバターを中火で溶かします。ベーコンを加え、脂肪が溶けてベーコンがカリカリになり始めるまで4〜5分間調理します。ベーコンの半分を取り出し、飾り用に取っておきます。

2. 2

   芳香を和らげる

   鍋に玉ねぎとネギを加え、ベーコンの脂で柔らかくなるまで5分間煮ます。

3. 3

   野菜とだし汁を加える

   ジャガイモ、インゲン、セイボリー、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にします。ジャガイモと豆が完全に柔らかくなるまで、20〜25分間調理します。

4. 4

   クリームで仕上げる

   風味のある小枝を取り除きます。生クリームを入れて混ぜます。味を見て、塩、こしょうで味を調整してください。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。取っておいたカリカリベーコンと新鮮なパセリを散らしてトッピングします。

バリエーション

• •

  白インゲン豆の小さな缶を追加すると、よりボリュームのあるスープが完成します。

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  ベジタリアンバージョン：ベーコンを省略し、野菜ストックにスモークパプリカ大さじ1杯を加えて深みを出します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。スープは放置するととろみがつきますので、再加熱する際はだし汁を少し加えてください。

よくある質問