ボウネシュルップ (緑豆のスープ) は、ルクセンブルクで最も愛されている日常的なスープの 1 つで、園芸豆が最盛期を迎える夏の間、家族の食卓に登場します。このスープは、若いインゲン豆と角切りのワキシージャガイモ、燻製スジ状ベーコン、ネギ、タマネギを濃厚なだし汁に混ぜ合わせたもので、新鮮な香味料（ボーネンクラウト）で味付けされています。ボーネンクラウトは、ドイツ語圏では豆料理とほぼ切り離せないハーブです。ルクセンブルクの多くの家庭では、最後にスプーン一杯の生クリームをたっぷりと混ぜて、滑らかな仕上がりにします。あっさりとしながらも深い満足感が得られるスープが完成しました。
サービスします 4
大きな鍋にバターを中火で溶かします。ベーコンを加え、脂肪が溶けてベーコンがカリカリになり始めるまで4〜5分間調理します。ベーコンの半分を取り出し、飾り用に取っておきます。
鍋に玉ねぎとネギを加え、ベーコンの脂で柔らかくなるまで5分間煮ます。
ジャガイモ、インゲン、セイボリー、だし汁を加えます。沸騰したら弱火にします。ジャガイモと豆が完全に柔らかくなるまで、20〜25分間調理します。
風味のある小枝を取り除きます。生クリームを入れて混ぜます。味を見て、塩、こしょうで味を調整してください。
お玉をボウルに注ぎます。取っておいたカリカリベーコンと新鮮なパセリを散らしてトッピングします。
新鮮な風味は探してみる価値があります。このスープの特徴である胡椒のようなタイムのような風味があります。
豆を煮すぎないでください。スープが完成しても、豆にはまだ少し噛み応えがあるはずです。
最後に白ワインビネガーを少し加えると、味が引き締まります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
白インゲン豆の小さな缶を追加すると、よりボリュームのあるスープが完成します。
ベジタリアンバージョン：ベーコンを省略し、野菜ストックにスモークパプリカ大さじ1杯を加えて深みを出します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵保存で3日間保存可能。スープは放置するととろみがつきますので、再加熱する際はだし汁を少し加えてください。
ボウネシュルップは 18 世紀以来、ルクセンブルクの農民料理の定番となっています。インゲンは大公国で最も信頼できる夏作物の 1 つであり、スモークポーク製品との組み合わせは地元料理の決定的な組み合わせになりました。
はい、ただし、どろどろになるのを防ぐために、調理の最後の 10 分間に加えてください。
セイボリー (Satureja hortensis) は、胡椒のようなエッジを持つタイムに似たハーブです。入手できない場合は、タイムと新鮮なオレガノを半分ずつ使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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