アルデンヌ パテ

このレシピについて

アルデンヌ パテは、ベルギーとルクセンブルクにまたがるアルデンヌ地方の素朴でありながら洗練された豚肉です。このパテは、調理したジビエ（鹿肉、猪肉）、豚肉、ハーブ、スパイスを組み合わせたもので、繊細なジビエの香りを伴う滑らかで深い味わいのスプレッドを作り出しています。伝統的には、スライスしたパン、コルニション、マスタードを添えて提供され、ルクセンブルクの肉料理の盛り合わせやお祝いのテーブルの目玉です。ルクセンブルクのキッチンでの日常料理に根ざしたアルデンヌ パテでは、技術と伝統のバランスが取れています。鹿肉やイノシシのひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、いくつかの小さな選択、つまり鹿肉やイノシシの挽肉の鮮度、加える順序、最後の休息時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 10

• 300 g鹿肉またはイノシシの挽肉
• 200 g豚ひき肉
• 100 g豚レバー、細かく刻む
• 100 g豚脂、角切り
• 2 大さじコニャック
• 1 小さじジュニパーベリー、砕いたもの
• 1 小さじフレッシュタイム
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   ミックスパテ

   鹿肉、豚肉、レバー、脂肪、コニャック、ジュニパー、タイム、塩をボウルに入れて混ぜます。成分が均一に行き渡るようによく混ぜてください。

2. 2

   テリーヌに押し込む

   混合物をテリーヌまたはパン型にしっかりと詰め、上部を滑らかにします。

3. 3

   湯煎焼き

   熱湯を張ったグラタン皿にテリーヌを置きます。内部温度が65℃に達するまで、160℃（320°F）で75〜90分間焼きます。

4. 4

   涼しく涼しく

   室温まで冷却し、スライスする前に少なくとも 24 時間冷蔵庫で冷やします。必要に応じてアスピックをトッピングします。

バリエーション

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  ピスタチオを加えて色と食感をプラス

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  ゲームが利用できない場合は豚肉をすべて使用する

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  スライスの間にアスピック（風味豊かなゼリー）を重ねます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は2週間まで可能です。冷凍で3ヶ月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問