コロンビア野菜とジャガイモのスダド（野菜の煮込み）

このレシピについて

Sudado とはスペイン語で「汗をかいた」という意味で、この料理の作り方を正確に表しています。野菜をニンニクの効いたトマトと玉ねぎのソフリットと一緒に蓋をした鍋で優しく煮込み、野菜自身の水分でほとんどの調理が行われます。コロンビアの家庭のキッチンでは、鶏肉や牛肉を使ったスダドを作ることがほとんどですが、ジャガイモ、カボチャ、プランテーン、穂軸付きトウモロコシをたっぷり入れた野菜バージョンは、特に弱火で何時間も鍋を続けるアンデスの家庭では、四旬節や平日夜のベジタリアンのバリエーションとして一般的です。 ベースは、黄金色で甘くなるまで調理された茶色のニンニクとタマネギで作られ、その後、クミンとアキオーテ（または代替品としてパプリカ）を加えたトマトピューレが色と深みを生み出します。野菜は最初に大きくて密度の高いものを入れるので、すべてが同時に完了し、鍋はほとんど覆われたままなので、沸騰するのではなく蒸気が仕事をします。 白米の上にアボカドのスライスとライムを絞って添えたこれは、高原のキッチンで作られた家庭的な食べ物で、手間をかけずに鍋ひとつで家族を養うことを目的としています。

材料

サービスします 4

• 3 大さじ植物油
• 1白ネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにして焦げ目をつける)
• 2トマト(ピューレにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじアキオーテの粉末(または甘いパプリカ)
• 4 カップ野菜ストック
• 3黄色いジャガイモ(四等分された)
• 1緑のプランテン(2インチの塊に切ります)
• 2 カップカラバザスカッシュ(立方体)
• 2穂軸上のトウモロコシ(輪切りにする)
• 2 小さじ塩
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒め、次にニンニクを加えて黄金色になり香りが立つまで約2分間炒めます。

2. 2

   トマトとスパイスを加える

   ピューレにしたトマト、クミン、アキオーテを加えて混ぜます。混合物が黒くなり、生のトマトの匂いが消えるまで5分間調理します。

3. 3

   だし汁と濃厚野菜を加える

   ストックを注ぎ、ジャガイモ、プランテン、コーンを加えます。沸騰させ、蓋をし、15分間煮ます。

4. 4

   スカッシュを追加する

   かぼちゃと塩を加えてかき混ぜます。蓋をして、ジャガイモがフォークで柔らかくなり、スープが少し濃くなるまで、さらに15〜20分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   味見をして塩を調整してください。お玉に盛ってご飯の上に盛り、その上にコリアンダーを散らし、ライムを添えます。

バリエーション

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  手順1に鶏もも肉や牛バラ肉の細切りを加えて伝統的な肉スダドを作ります。

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  Questo è qualcosa che puoi far con il tuo figlio (مانيوك)。

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  さらに濃厚にするため、最後にオガオ（トマトと玉ねぎのレリッシュ）をスプーン一杯かけてください。

ストレージ

気密容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。放置するとスープがさらに濃くなります。コンロの上でストックを少しかけながらゆっくりと再加熱し、ほぐします。

よくある質問