クーゲルホップ

このレシピについて

Kugelhopf (Gugelhupf とも綴られます) は、ルクセンブルクとアルザス地方の伝統的な甘いケーキで、高いバント型の形ですぐに認識できます。生地にはバター、卵、牛乳がたっぷりと含まれており、ラム酒漬けレー​​ズンとスライスアーモンドが散りばめられており、甘みのある柔らかいパン粉を作り出しています。粉砂糖をまぶして、特別な日、クリスマス、日曜日のコーヒーに提供されます。ルクセンブルクのキッチンでの日常の料理に根ざしたクーゲルホップは、技術と伝統のバランスをとっています。中力粉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、中力粉の鮮度、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 8

• 500 g中力粉
• 7 g活性ドライイースト
• 100 ml温かいミルク
• 150 gバター、柔らかくしたもの
• 100 g砂糖
• 3 大卵
• 100 gレーズン、ラム酒漬け
• 80 gスライスアーモンド
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   イーストを温かい牛乳とひとつまみの砂糖と混ぜます。泡が立つまで5分間放置します。

2. 2

   生地を作る

   クリームバターと砂糖。卵を一つずつ加えます。イースト混合物を混ぜ、次に小麦粉と塩を混ぜます。滑らかになるまでこねます。

3. 3

   初起き

   生地を油を塗ったボウルの中で2倍になるまで1.5時間発酵させます。ラム酒漬けレー​​ズンとアーモンドを混ぜます。

4. 4

   焼く

   グリースを塗ったバント型に成形します。起床45分。 180°C (350°F) で、きつね色になるまで 45 ～ 50 分間焼きます。冷やして粉砂糖をまぶします。

バリエーション

• •

  ドライクランベリーとピスタチオを使用

• •

  個別サイズのケーキを作る

• •

  オレンジの皮を加えて明るさをプラス

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ホイルに包み、室温で3日間保存します。冷蔵で1週間保存可能。

よくある質問