ノム・バイン・チョク

このレシピについて

ノム バイン チョクはカンボジアの国民料理で、濃厚なフィッシュ カレー スープに新鮮なビーフンを入れ、シャキシャキの野菜、ハーブ、ライムを少々トッピングしたものです。クメール料理の日常的な料理に根ざしたノム バイン チョクでは、技術と伝統のバランスが取れています。魚の切り身やエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、魚の切り身やエビの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 lb魚の切り身またはエビ
• 4 大さじクメールカレーペースト（クルン）
• 1 カップココナッツミルク
• 6 カップ魚のスープ
• 1 lb新鮮なビーフン
• 2 カップ生野菜ミックス（キュウリ、もやし、バジル）

手順

1. 1

   カレースープを準備する

   鍋にココナッツミルクを中火で温めます。クメールカレーペーストを加え、香りが立つまでかき混ぜます（約2分）。

   カレーペーストを短時間煮込んで味を深めます

2. 2

   スープを作る

   魚のスープをカレー混合物に加え、よくかき混ぜます。沸騰させ、魚の切り身を加え、火が通るまで（8〜10分）煮込みます。

   沸騰しないように火を沸騰させ続けてください

3. 3

   魚を細切りにする

   調理済みの魚を取り出し、一口大にほぐし、スープに戻します。魚醤とライム汁で味を調整します。

   トッピング用にスープを取っておく

4. 5

   麺類の提供

   生の麺をボウルに入れ、熱いカレースープを注ぎ、その上に細切りの魚を乗せ、新鮮な野菜とハーブを飾ります。

バリエーション

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  魚の代わりに鶏肉を使用すると軽いバージョンになります

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  ニンジンやキャベツなどの野菜を追加する

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  レッドカレーペーストでレッドカレーバージョンを作る

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。スープは冷蔵で2日間保存でき、再加熱も可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問