モフォンゴ クラシコ

このレシピについて

モフォンゴはプエルトリコの国民食ですが、それには理由があります。緑色のプランテーンを柔らかくなるまで揚げ、ニンニク、オリーブオイル、だし汁と一緒にモルタル（モルカヘテ）で潰し、独特の食感を持つ絹のようなピューレを作り、同時にクリーミーで濃厚な味わいにします。伝統的に丸い盛りやコロッケで提供されるモフォンゴは、シーフードやシチューのベースとして使用されたり、単純にカルド（風味豊かなスープ）と一緒に食べられます。伝統とつながるのは、手作りの料理です。プエルトリコのキッチンでの日常料理に根ざしたモフォンゴ クラシコでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、緑色のプランテンを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、緑のプランテンの新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 kg緑のプランテン(皮をむいて3cm角に切る)
• 8 大さじオリーブオイル
• 8ニンニク(みじん切りにした)
• 250 mlチキンスープ(温められた)
• 100 gクリスピーポーククラックリング(オプションだが伝統的)
• 1 ひとつまみ塩と白胡椒

手順

1. 1

   プランテンを揚げる

   深めの鍋に油を入れて170℃に熱します。プランテンキューブを何回かに分けて、きつね色になって柔らかくなるまで5〜7分間揚げます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。

   プランテンは柔らかくなければなりませんが、崩れてはいけません。マッシュしている間に調理が完了します。

2. 2

   ガーリックオイルを作る

   小さな鍋にオリーブオイル大さじ4をみじん切りのニンニクと一緒に入れ、香りが立つまで（茶色にならない程度）2〜3分間ゆっくりと温めます。目的は揚げニンニクではなく、注入オイルです。

3. 3

   乳鉢と乳棒でマッシュする

   大きなモルカヘテ（溶岩石のすり鉢）または重いボウルに、揚げた温かいプランテンを入れます。ガーリックオイルと温かいスープを注ぎます。重い木製の乳棒または木のスプーンの背でマッシュし始め、プランテンを滑らかでクリーミーなピューレに砕きます。

4. 4

   モフォンゴを完成させる

   テクスチャーがクリーミーになりながらもその形状を維持し、ベタベタしたり湿りすぎたりしないようにするまで、ゆっくりとマッシュし、スープを加え続けます。カリカリのポークパチパチを使う場合は混ぜてください。塩と白コショウで味付けします。

5. 5

   形を整えて盛り付ける

   温かいうちに素早く作業し、手または特別なモフォンゴプレスを使ってモフォンゴを丸い山に押し込み、形を整えます。グリルした魚やシチューと一緒に、温かいカルドをかけてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  モフォンゴ・デ・マリスコ：シーフード（エビ、イカ、魚）のシチューをトッピング。

• •

  モフォンゴ レジェノ: 調理した肉や魚介類の詰め物の周りにモフォンゴを成形し、中空の中心を作ります。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

モフォンゴは生で食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で1日保存でき、蒸してゆっくりと再加熱できます。

よくある質問