Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo (タマリンドとトマトの根菜焼き)

このレシピについて

ボニアト (キューバのサツマイモ) とカラバザ (カリブ海カボチャ) はキューバの家庭で日常的に使われる根菜で、通常は塩とライムだけで茹でたり揚げたりします。この焼きバージョンでは、タマリンドとトマトのソースでソースをかけています。キューバソースやより広いカリブ海ソースに見られるのと同じ甘酸っぱい本能を利用したピリッとした味で、タマリンドが時折現れて根菜の甘さをカットし、本当の深みを加えます。 ボニアートとカラバザを均等に切ることが最も重要なステップです。大きさに応じて火の通り方が異なり、特にボニアトは長く茹ですぎるとベタベタになる可能性があるため、独特の食感を保つにはローストする方が良い方法です。タマリンドとトマトのグレーズは、ローストの最初ではなく、ローストの途中で刷毛で塗るため、野菜の長い調理時間の間に焦げずにキャラメル化します。 これにより、特に黒豆や米と一緒に満足のいくベジタリアンサイドや軽いメインが完成します。甘くてピリッとした味わいで、それだけで皿を固定するのに十分な量です。

材料

サービスします 4

• 500 gボニアト（キューバ産サツマイモ）(皮をむいて3cm幅に切る)
• 500 gカラバザスカッシュ(皮をむいて3cm幅に切る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.5 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじタマリンド濃縮物
• 1 大さじ黒糖
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじライムジュース
• 2 大さじ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   予熱と味付け

   オーブンを210°C (410°F)に予熱します。ボニアートとカラバザの塊をオリーブオイル、塩の半分、クミンと一緒に大きなベーキングシートの上に置き、一層に広げます。

2. 2

   焙煎開始

   柔らかくなり端が色づき始めるまで、途中で一度ひっくり返しながら20分間ローストします。

3. 3

   釉薬を作る

   野菜をローストしている間に、トマトペースト、タマリンド濃縮物、ブラウンシュガー、ニンニク、ライムジュース、残りの塩を小さなボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   野菜にグレーズをかける

   ベーキングシートを外し、野菜にタマリンドとトマトのグレーズをたっぷりと刷毛で塗るか和え、オーブンに戻します。

5. 5

   焙煎を終えて

   野菜がフォークで柔らかくなり、グレーズの端がカラメル状になるまで、さらに15〜20分間ローストします。最後の5分間は砂糖が焦げないように注意してください。

   最初ではなく途中でグレーズを加えることで、調理時間全体にわたって焦げずにキャラメル化させることができます。

6. 6

   サーブ

   コリアンダーを散らして、おかずとして温かいまま、または軽いメインとしてご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。電子レンジではなく、190°C のオーブンで 10 分間再加熱すると、端が再びカリカリになり、柔らかくなります。

よくある質問