Pollo Asado con Achiote y Hierbas (アキオテのハーブローストチキン)

このレシピについて

上記のミートボールのレシピと同様、サフランではなくアキオーテ（アナトー）が実際にコロンビア料理に特徴的な黄金色の赤色を与える材料であり、このローストチキンもそれを頼りにしています。鳥の皮の下と上の両方に、アキオテ、ニンニク、ハーブのペーストをこすります。これは、ローストすると皮が深い琥珀色になるだけでなく、ペーストの多くが皮の下の肉に密着するため、肉に直接味付けされます。 この種のアキオテでこすったローストチキンは、コロンビアの家庭やロティサリースタンドで一般的であり（ポロアサドは屋台から着席レストランまでどこでも売られています）、通常は切り分けた肉にスプーンですくうための新鮮なハーブとコリアンダーのソースが組み合わされています。高い初期温度でローストすると皮がパリパリになります。肉汁がまな板にこぼれずに再分配されるように、その後の休息期間が不可欠です。 ライス、サラダ、パタコーンを添えた、これは本物のコロンビアの日曜日のディナーの目玉です。カラフルでハーブが効いていて、サフランと同じくらいコロンビア料理にとって重要な食料品の材料で作られています。

材料

サービスします 6

• 1丸鶏(約1.8kg)
• 3 大さじアキオーテ（アナトー）オイル(または中性油大さじ2とアナトー粉大さじ1)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップ刻んだコリアンダー(付け合わせ用にさらに追加)
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじグラウンドクミン
• 2 小さじ上質な海塩(分割された)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分された)
• 1ライム(半分にされた)
• 0.5 カップチキンストック

手順

1. 1

   アキオーテペーストを作る

   小さなボウルにアキオーテオイル、ニンニク、コリアンダー、ライムジュース、クミン、塩小さじ1、黒コショウを入れて混ぜ、濃厚なペーストを作ります。

2. 2

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉を軽く叩いて乾かします。胸と太ももの皮を指でほぐし、ペーストの約3分の2を皮の下の肉に直接塗り込みます。残りを外側にこすります。

3. 3

   鶏肉を休ませる

   蓋をせずに少なくとも1時間、最長で一晩冷蔵庫で冷やし、アキオーテに色を付けて肉に味付けします。

4. 4

   焙煎の準備

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。空洞に玉ねぎの4分の1とライムの半分を詰めます。残りの塩で外側に味付けをします。

5. 5

   ロースト

   鶏の胸肉側を上にしてローストパンに置き、その周りにチキンストックを注ぎます。 220°Cで20分間ローストし、その後熱を190°C (375°F)に下げ、もも肉の温度計が74°C (165°F)を示すまで、時々下味を付けながら45〜55分間ローストし続けます。

   20分ごとにアキオーテの着色されたパン汁で下味をつけると、色が濃くなり、完全にカリカリになる前に皮が乾燥するのを防ぎます。

6. 6

   休んで奉仕する

   鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。新鮮なコリアンダーを飾り、ご飯とサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  20 日以内に、さまざまな問題を解決してください。

• •

  عندما لا يكون لديك وعي, فإنك في حالة تدريب على العمل, فأنت في تدريب على العمل بحيث Là Non c'èニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・ファーレ。

• •

  平日の夜に手早く作る場合は、鳥一羽の代わりに骨付き鶏もも肉を使用し、約 35 ～ 40 分ローストします。

ストレージ

切り分けた鶏肉は冷蔵で4日間保存できます。湿気を保つためにだし汁を加えながら、160°Cのオーブンで蓋をして静かに再加熱します。電子レンジは皮膚を硬くするので、できれば避けてください。

よくある質問