トルティーヤ クバーナ コン ハラペーニョ (キューバ風ハラペーニョオムレツ)

このレシピについて

スペインの濃厚なトルティーヤとは異なり、キューバのトルティーヤは、軽くてすぐに調理される折り畳まれたオムレツで、フランス風オムレツに近いですが、キューバの食料品店の必需品、つまり玉ねぎ、ニンニク少々、そして田舎のキッチンのアクセントになるマイルドからミディアムのチリを使って作られています。このバージョンでは、ハラペーニョを使用して本物の辛さを加えながら、カフェ・コン・レチェやバタートーストと並んでキューバの朝食のテーブルに登場するものに近いものを保ちます。 ここではテクニックが重要です。卵を柔らかくするために牛乳を加えて溶き、熱したバターを塗ったフライパンに注ぎ、ほとんどそのまま放置します。これにより、底は固まってわずかに茶色になり、上は柔らかいままです。卵が固まったらハラペーニョと玉ねぎのフィリングを入れ、オムレツを折り畳んで軽く押して、端をカリカリにしながら中心はクリーミーなままにします。 これは、手早く満足のいく朝食または軽い夕食です。キューバの家庭料理人が、普通のスクランブルエッグよりも面白いものが欲しいが、テクニックにはこだわりたくないときに作る種類の卵料理です。

材料

サービスします 2

• 4卵
• 2 大さじ全乳
• 0.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1.5 大さじバター(分割された)
• 0.5小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1ハラペーニョ(種を取り、細かく刻んだもの)
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.33 カップ細切りケソ フレスコまたはマイルド チェダー
• 1 大さじ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   詰め物をソテーする

   小さなフライパンにバター大さじ1/2を中火で溶かします。玉ねぎとハラペーニョを柔らかくなるまで約4分間調理し、ニンニクを加えて30秒間調理します。塩ひとつまみで味付けし、置いておきます。

2. 2

   卵を打ちます

   卵を牛乳、残りの塩、コショウと混ぜ合わせ、わずかに泡立つまで泡立てます。泡立てすぎないでください。

3. 3

   鍋を熱します

   フライパンの汚れを拭き取り、残りのバターを加え、中火で焦げないように泡立てます。

4. 4

   卵を調理する

   卵を注ぎ、20秒間静置し、スパチュラで端を中心に向かって軽く押し、鍋を傾けて生卵を端に流し込みます。ほぼ固まるが表面に光沢が残るまで、約 2 分間繰り返します。

5. 5

   具材を加えて折ります

   ハラペーニョと玉ねぎの混合物とチーズをオムレツの半分の上に散らします。残りの半分を折り、スパチュラで20秒間軽く押して、端を少しカリカリにします。

   火は強火ではなく中火に保ちます。キューバのトルティーヤは内側が茶色くゴム状ではなく、柔らかいはずです。

6. 6

   仕上げて提供する

   皿に移し、コリアンダーをトッピングし、すぐにバターを塗ったキューバトーストと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  角切りにしたキューバ産チョリソやハムをフィリングに加えれば、よりボリュームのある朝食になります。

• •

  ビバー・レゼティニ・ベソファー・シヒ・ダルム・クンメルン。

• •

  何もないのですから。

ストレージ

新鮮な状態で食べるのが最適です。卵は再加熱すると固くなります。必要に応じて、冷蔵庫で蓋をして1日まで保存し、蓋をした鍋で弱火で1〜2分間ゆっくりと再加熱します。

よくある質問