マレーシア風アヤム・ペルシック風ローストチキン ハーブバター添え

このレシピについて

アヤム ペルシックは、マレーシアの東海岸で愛されている料理で、鶏肉をグリルまたはローストし、濃厚なココナッツチリソース (ペルシック) を何度も刷毛で塗り、ねっとりとした深い風味のグレーズを形成します。このバージョンでは、古典的なパーシックでマリネした鶏肉を追加のハーブバターソースで仕上げ、伝統的なスパイスの効いた料理にコクと新鮮な香りの層を加えています。 おいしいアヤム・パーチックのテクニックは、パーチック・ソース（唐辛子、エシャロット、ニンニク、レモングラスをブレンドしたペーストを香りが出るまで炒め、濃厚でねっとりとしたソースになるまでココナッツミルクで煮る）を適切に作ることと、ロースト中に何度も鶏肉にこのソースをかけて、本物のグレーズが一度でかかるのではなく層ごとに蓄積されるようにすることである。最後の数分間にハーブバターで仕上げると、ソースの唐辛子の辛さとよく合う、まろやかなコクが加わります。 ご飯とシンプルなキュウリのサラダを添えたアヤム ペルシックは、マレーシアの東海岸沿いの集まりやお祝いのためによく作られる、お祝いの特別な日のマレーシア料理です。

材料

サービスします 3

• 6骨付き鶏もも肉
• 6エシャロット
• 4 かけニンニク
• 4乾燥唐辛子(ぬるま湯に浸した状態)
• 2 本レモングラス(刻んだ)
• 1 カップココナッツミルク
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1 大さじパームシュガー
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ油
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 1 大さじ刻んだ新鮮なチャイブ

手順

1. 1

   ペルシックペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、水に浸した乾燥唐辛子、レモングラスを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペルシックソースを調理する

   鍋に油を熱し、ペーストを香りが出るまで約6〜8分炒めます。ココナッツミルク、タマリンドペースト、パームシュガー、塩を加えます。とろみがつくまで10〜12分間煮ます。

3. 3

   鶏肉をマリネする

   鶏もも肉にペルシックソースの半分を塗り、少なくとも1時間、できればもっと長くマリネします。

4. 4

   オーブンを予熱する

   オーブンを200°C (400°F)に予熱します。

5. 5

   ローストしつけます

   鶏肉を網の上で30分間ローストし、10分ごとに残りのペルシックソースをかけてください。

6. 6

   ハーブバターで仕上げる

   柔らかくしたバターをコリアンダーとチャイブと混ぜます。ローストの最後の 5 分間に、鶏肉にハーブバターを塗り、内部温度が 74°C (165°F) に達し、グレーズが深くキャラメル化するまでローストを続けます。

バリエーション

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  Questo では十分ではありません。

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  クエストは、制御不能な状態で、常に制御されています。

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  أكد من أنك تتأكد من أن وقتك سيكون جيدًا قبل أن يبدأ عملك.

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。電子レンジを使用するのではなく、食感を保つために 180°C (350°F) のオーブンで再加熱します。

よくある質問