ひよこ豆のガーリックチャーハン

このレシピについて

チャーハンに対する日本の答えであるチャーハンは、20 世紀初頭に横浜中華街の中国人移民の料理人によって形作られ、手早く、残り物で作られ、無限に適応できる、日本中の家庭の台所の定番になりました。古典的なバージョンでは、卵、ネギ、軽い醤油の調味料が使用されます。カリカリに砕いたひよこ豆をたんぱく質に置き換えると、熱したフライパンで美しく焼き色がつき、豆腐よりも形が崩れにくくなります。 譲れないテクニックは、冷やして一日経った米を使うことです。炊きたてのご飯は水分が多すぎて、固まってベタベタしてしまいます。冷蔵庫で少し乾燥したお米を、熱した中華鍋に当てると一粒一粒に分かれます。強火と絶え間ない動きも重要な要素です。チャーハンはすべての準備が整ったら 2 分で完成する料理であり、ゆっくり煮込むものではありません。 その結果、ニンニクの風味と風味の深み、ひよこ豆の端のパリパリ感、そして鮮やかなネギの緑が散りばめられた、光沢のある粒状の米が出来上がります。日本の家庭料理人が、ご飯を温め直す時間をかけて作る、そんな料理です。

材料

サービスします 4

• 4 カップ炊いた短粒米(寒い、一日中)
• 1 can (15 oz)ひよこ豆(水気を切り、軽くたたいて乾燥させた)
• 3 大さじニュートラルオイル
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2卵(殴られた)
• 1ニンジン(細かく刻んだ)
• 0.5 カップ冷凍エンドウ豆
• 4ねぎ(白と緑を分けてスライスする)
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじ煎りごま油
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   ひよこ豆をカリカリにします

   中華鍋または広めのフライパンに油大さじ1を入れて強火で加熱します。ひよこ豆を加え、時々混ぜながら、茶色になり、わずかにパチパチ音がするまで5〜6分間調理します。取り外して脇に置きます。

2. 2

   スクランブルエッグ

   もう少し油を加え、溶き卵を注ぎ、固まるまで手早くスクランブルします（約30秒）。取り出してひよこ豆と一緒に置いておきます。

3. 3

   香料と野菜を調理する

   残りの油、ニンニク、ネギ白を加えます。香りが立つまで30秒炒めます。にんじんを加え、少し柔らかくなるまで2分間調理し、エンドウ豆を加えて1分間煮ます。

4. 4

   ご飯を炒める

   冷たいご飯をヘラの背で崩しながら加えます。粒子が分離し、端に軽く焦げ目が付くまで、3〜4分間絶えず強火で投げます。

   お米がひとつの塊にくっついている場合は、通常、湿気が多すぎます。広げて 30 秒ほど放置してから、もう一度投げて乾燥させて分離させます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   ひよこ豆と卵を鍋に戻します。醤油を中華鍋の端の周りに（ご飯に直接ではなく）垂らし、少しキャラメル状にし、ごま油、白胡椒、ネギの葉を加えて混ぜ合わせます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Eチャーシューエクレイン。

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  クエストはすべての条件に一致します。

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  より香ばしく食物繊維の多いバージョンにするため、玄米を使ってください。すでにしっかりしているため、調理時間はやや短く調整します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱いフライパンで少量の油を加えて再加熱すると、再びカリカリになります。電子レンジだけで柔らかく、ホクホクになります。

よくある質問