テンジャンレンズ豆と野菜丼

このレシピについて

テンジャン（味噌）は数え切れないほどの韓国の家庭料理の根幹であり、その深いうま味はレンズ豆とよく合います。レンズ豆は韓国料理では伝統的ではありませんが、古典的なテンジャンチゲの豆腐やジャガイモと同じように、ペーストの風味を吸収します。このボウルは、そのシチューのロジックを借用しています。つまり、最初に芳香を与え、ペーストを油で開花させ、次に長く煮るということです。そして、それを茶色のレンズ豆に適用して、満腹感のある植物優先のディナーを作ります。\n\n重要なテクニックは、液体が入る前に、ニンニクと一緒に油の中でテンジャンを開花させることです。これは、まさに味噌やコチュジャンを扱う方法です。これにより、味が単調で塩味が残るのではなく、発酵した香りが目覚めます。レンズ豆は形が崩れずに柔らかくなるまで煮込み、仕上げにスプーン一杯のコチュガルで色をつけ、少し熱を加えます。\n\nこれをチゲと同じように短粒米の上に盛り付けます。レンズ豆を上に乗せて、ご飯が下にある風味豊かなスープを吸収します。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ茶色のレンズ豆(すすいだ)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじテンジャン（韓国の味噌）
• 1 小さじごちゅがる(韓国産チリフレーク)
• 4 カップ野菜またはアンチョビのストック
• 1ズッキーニ(さいの目に切った)
• 1ジャガイモ(さいの目に切った)
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1 小さじ煎りごま油
• 3 カップ蒸し米(奉仕用)

手順

1. 1

   ベースを構築する

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分間炒め、次にニンニクを加えて香りが出るまで30秒炒めます。

2. 2

   テンジャンを咲かせます

   テンジャンとコチュガルを油に直接加え、1分間かき混ぜると、ペーストが生のまま塩味のままではなく、わずかにトーストして黒ずみます。

   だし汁を入れるときに、テンジャンを鍋の側面に押し付けて泡立てます。そうしないと、完全に溶けることのない頑固な塊が形成されます。

3. 3

   レンズ豆を煮る

   ストックを注ぎ、茶色になった部分をこそぎ取り、レンズ豆とジャガイモを加えます。沸騰させ、弱火にし、レンズ豆が柔らかくなりながら形を保つまで、蓋をせずに25分間調理します。

4. 4

   野菜を加えます

   調理の最後の8分間にズッキーニを混ぜると、どろどろにならずに柔らかくなります。

5. 5

   仕上げて提供する

   ごま油を回しかけ、味をみて必要に応じてテンジャンを加えて調整し、ご飯の上に盛り、ネギをトッピングします。

バリエーション

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  5 番目の世界は、5 番目の世界です。

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  重要な情報は、ニエンテにあるものを見つけることです。

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  さらに酸味と辛さを加えるために、最後に刻んだキムチをひとつかみ混ぜ込んでください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。実は一晩経つと味が深くなります。レンズ豆は置いておくと濃くなるので、水をかけてコンロで軽く再加熱します。

よくある質問