キムチチャーハン（キムチポッケンバプ）

このレシピについて

キムチポッケンバプは、韓国で最も愛されているソウルフードの 1 つであり、生食の最盛期を過ぎて発酵したキムチを使用して作られた真に独創的な料理です。キムチが酸っぱくてファンキーであればあるほど、チャーハンの味も良くなる傾向があります。よく発酵したキムチを刻んで熱したフライパンでしっかり炒めると、糖分がカラメル化するにつれて自然な酸味がまろやかになり、深みが増します。 韓国の発酵唐辛子ペーストであるコチュジャンとキムチ自体の塩水のスプラッシュが、このチャーハンに独特のスモーキーで風味豊かな深みを与えています。また、ごま油は強火で焦げて苦くなるため、調理には使用せずに最後に少量のごま油を混ぜます。とろとろの黄身がのった目玉焼きが定番の仕上がりで、噛むと黄身が崩れてご飯をコーティングします。 韓国のほぼすべての家庭で、冷蔵庫にあるものに応じて作り方が変わる料理ですが、よく熟成させたキムチ、コチュジャン、熱した鍋という基本は、ほぼどのバージョンでも変わりません。

材料

サービスします 3

• 2 カップよく発酵したキムチ(みじん切り、ジュースは取っておきます)
• 4 カップ炊いた短粒米(冷ました、できれば一日経過したもの)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 1小玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 大さじコチュジャン
• 1 大さじ醤油
• 1 小さじ砂糖
• 2ねぎ(スライスされた)
• 2 小さじ煎りごま油
• 4大きな卵
• 1 大さじ煎りゴマ
• 1 sheet焼き海苔（ギム）(砕いたもの、オプション)

手順

1. 1

   キムチを炒める

   中華鍋または大きなフライパンに大さじ2の油を入れて中強火で加熱します。玉ねぎを加えて2分間調理し、刻んだキムチを加えて柔らかくなり、わずかに黒くなるまで4〜5分間調理します。

2. 2

   調味料を加える

   コチュジャン、醤油、砂糖、取っておいたキムチ汁を少し加えて混ぜます。香りがよく混ざり合うまで1〜2分調理します。

3. 3

   ご飯を加えます

   冷たいご飯をヘラで塊をほぐしながら加えます。米が均一にコーティングされ、端がわずかにカリカリになるまで、時々押しながら強火で4〜5分間炒めます。

4. 4

   ご飯を終わらせる

   火から下ろし、ごま油とネギの半分を加えて混ぜます。

5. 5

   卵を炒める

   別のフライパンで残りの油を熱し、卵を目玉焼きにして、白身が固まり黄身がトロトロになるまで約3分間炒めます。

6. 6

   サーブ

   チャーハンを器に分け、それぞれに目玉焼き、残りのネギ、ゴマ、あれば刻み海苔をのせます。

バリエーション

• •

  Il modo migliore per farlo è realtà il modo in cui ti trovi in una situazione delgenere العشوائي.

• •

  キムチ マンドゥ (Köche) とカロッテ ズベレイテ。

• •

  La Corée Moderne a un Zeit in Anspruch genommen, um die Errungenschaften zu veressern.

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱いフライパンで油を入れて再加熱し、再びカリカリにします。お米の食感が柔らかくなってしまうため、電子レンジは避けてください。

よくある質問