プリガニツェ

このレシピについて

プリガニーチェは、小さくて枕のように揚げた生地のボールで、モンテネグロ、特にアドリア海沿岸や高地の村で何世紀にもわたって楽しまれてきました。シンプルなイースト菌の生地から作られ、熱い油の中で美しく膨らみ、風通しの良い黄金色の外側と柔らかく噛み応えのある内側を作り出します。伝統的に朝食やお祝いの軽食として提供されており、地元の野の花の蜂蜜がたっぷりとかけられ、粉砂糖がまぶされています。深みを出すために生地にラキジャ（フルーツブランデー）を加える家庭もあります。このレシピは祖母から孫娘へと受け継がれ、今でもモンテネグロ料理の最も懐かしい味の一つとなっています。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 200 ml温水
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 リットルひまわり油、揚げ物用
• 4 大さじ野生の花の蜂蜜、サービング用
• 2 大さじ粉砂糖、サービング用

手順

1. 1

   バターを作る

   ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。温水とオリーブオイルを徐々に加え、濃厚で粘りのある生地が形成されるまで木のスプーンで混ぜます。蓋をして、泡が出てくるまで暖かい場所で30分ほど休ませます。

2. 2

   油を加熱する

   深めの鍋にひまわり油を深さ5cmまで注ぎます。中火〜強火で175℃（350°F）まで加熱します。

3. 3

   プリガニスを揚げる

   2 つの濡れたスプーンを使用して、生地を少しずつ (それぞれ大さじ 1 杯ずつ) 熱した油の中に落とします。深い黄金色になるまで6〜8回に分けて片面2〜3分ずつ揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。

4. 4

   排水する

   穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上で水気を切ります。

5. 5

   サーブ

   プリガニスを皿に盛り付け、蜂蜜をたっぷりとかけて、粉砂糖をまぶします。温かいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  風味豊かなプリガニース: 砂糖と蜂蜜を使わず、カジマック (クロテッド クリーム) と生ハムを添えてください。

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  生地に大さじ1杯のラキジャ（プラムブランデー）を加えて、伝統的な高原風のアレンジを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は密閉容器に入れて最大 1 日間保存でき、エアフライヤーで 180 °C で 3 分間再カリカリにします。

よくある質問