ジャプラチ

このレシピについて

ジャプラチは、ブドウの葉を詰めたモンテネグロ版（サルマに似ていますが、キャベツではなくブドウの葉を使用します）で、内陸部のワイン生産地域とゼータ平原で特に人気があります。子羊のミンチ肉を米、玉ねぎ、フレッシュハーブ、温かいスパイスと混ぜ合わせてから、湯通しした蔓の葉でしっかりと包み、深い鍋に何層にも並べます。サワークリームとスモークパプリカをたっぷり加えた出汁の中で、お米が完璧に炊き上がり、葉が滑らかになるまでゆっくりと煮込みます。この料理は日曜日のランチや教会のスラバのお祝いに欠かせないものです。

材料

サービスします 5

• 30 大新鮮なまたは塩漬けにしたブドウの葉
• 500 g子羊のひき肉（または子羊の半分と豚肉の半分）
• 120 g短粒米（無洗米）
• 1 中玉ねぎ、細かくすりおろす
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじドライミント
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 ml温かい肉だし
• 150 mlサワークリーム
• 1 大さじ小麦粉
• 1 大さじバター

手順

1. 1

   葉っぱを準備します

   新鮮なブドウの葉を使用する場合は、沸騰した塩水で1〜2分間茹でてから、水を切ります。塩漬けの場合は、冷水ですすぎ、10分間浸してください。

2. 2

   詰め物を作る

   ひき肉、米、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、パセリ、パプリカ、ミント、塩、コショウを混ぜ合わせます。手でよく混ぜます。

3. 3

   詰めて巻く

   つるの葉を滑らかな面を下にして置きます。茎の端の近くに大さじ1杯の詰め物を追加します。側面を折り込み、茎の端から上に向けてしっかりと巻きます。残りの葉と詰め物を繰り返します。

4. 4

   並べて煮る

   重い鉢の底に、追加の蔓の葉を数枚敷きます。ジャプラチの縫い目を下にして、しっかりと層状に配置します。温かいストックを蓋をする程度に注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をして60～70分煮ます。

5. 5

   クリームソースを作る

   サワークリーム、小麦粉、お玉一杯分の調理液を滑らかになるまで混ぜ合わせます。ジャプラチを注ぎ、鍋を軽く振り、蓋をせずにさらに10分間調理します。

6. 6

   サーブ

   バターを塗り、5分間休ませてから、鍋から直接お召し上がりください。

バリエーション

• •

  冬バージョン（サルマ）には、ブドウの葉の代わりにキャベツの葉を使用します。

• •

  漬けたドライプルーンを一掴み加えて、甘さと風味のコントラストを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。ジャプラチは翌日には風味が増してさらに美味しくなります。

よくある質問