モンテネグロのブレックは、香ばしい肉の詰め物をサクサクしたフィロの層で包んだ素晴らしいペストリー パイです。温かい状態で提供され、多くの場合サワー クリームやヨーグルトが添えられて、本格的なバルカン半島の快適な味わいになります。モンテネグロのキッチンの日常料理に根ざしたBurekでは、技術と伝統のバランスが取れています。牛ひき肉や子羊肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛ひき肉や子羊ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
みじん切りにした玉ねぎを入れたフライパンでひき肉を中強火で8〜10分間焼きます。塩、コショウで味付けし、少し冷まします。
調理した肉から余分な脂を取り除く
丸い天板にバターを塗ります。フィロシートを1枚ずつ重ね、それぞれに溶かしバターを塗り、ベースとして約6枚を使用します。
冷めたミートフィリングをフィロの上に均等に広げます。残りの6枚のフィロシートをその上に重ね、それぞれにバターを塗ります。
上部にナイフで切り込みを入れて盛り付けます。牛乳混合物（ひとつまみの塩と混ぜたもの）を上から注ぎます。 190℃（375°F）で35〜40分間、きつね色になるまで焼きます。
フィロはすぐに乾くので手早く作業しましょう
作業中は、未使用のフィロを湿った布で覆ってください。
焼く前に切り目を入れると盛り付けやすくなります
見つけることができる限り最も新鮮な牛ひき肉または子羊ひき肉を調達します。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
肉の代わりにフェタチーズやカッテージチーズを使ってチーズブレックを作ります
ミートフィリングにほうれん草を加えてバリエーションを加える
フィロの代わりにパイ生地を使用して食感を変えます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で3日間保存できます。 350°Fのオーブンでゆっくり再加熱すると、サクサク感が戻ります
ブレックは、トルコ・オスマン帝国に起源を持つどこにでもあるバルカン料理で、モンテネグロの文化に深く根付いており、お祝い事、家族の集まり、日常の食事などで提供されています。多くのモンテネグロの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、組み立てて、焼く24時間前までに冷蔵庫で保管してください。冷めている場合は焼き時間を追加してください。
ブレックには伝統的に肉の詰め物があります。ピタには通常、ほうれん草またはチーズが含まれますが、地域によって用語が重複します。
牛ひき肉や子羊ひき肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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