このモンテネグロ特製サラダには、ジューシーなグリル肉プリェスカヴィツァが新鮮な野菜と地元のチーズの上に添えられており、充実した満足のいくバルカン料理を作り出しています。モンテネグロのキッチンの日常料理に根ざしたサラタ オド プリェスカヴィツェでは、技術と伝統のバランスが取れています。牛ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、挽肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
牛ひき肉に塩、コショウ、パプリカ少々を混ぜます。厚さ約1/2インチの大きくて薄いパティを4枚に成形します。
グリルまたはグリルパンを強火に加熱します。パティをジューシーに火が通るまで片面6〜7分焼きます。
ミックスグリーンをオリーブオイルと酢で和えます。お皿にスライスしたトマトと角切りのキュウリを盛り付けます。
温かいグリルパティと砕いたカジマックチーズを添えたトップサラダ。すぐにお召し上がりください。
肉を混ぜすぎるとパティが硬くなってしまわないように注意してください
均等に調理するためにパテを比較的薄くしておきます
肉は温かいうちに提供すると最高の風味が得られます
見つけることができる限り最も新鮮な牛ひき肉を入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
スライスしたタマネギをパティに追加するか、サイドに盛り付けます
ローストしたピーマンやナスを入れる
前菜部分用に小さめのパテを作る
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残った調理済みパティは冷蔵で 24 時間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵すると 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
プリェスカヴィツァはモンテネグロの屋台料理やカジュアルなレストランで愛されている料理ですが、ここでは現代のバルカン半島の食事を代表する構成サラダとしてアレンジされています。多くのモンテネグロの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
カジマックはクロテッドクリームに似た乳製品で、モンテネグロとバルカン半島の伝統的なものです。
はい、子羊ひき肉は風味豊かな牛肉の優れた代替品になります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ひき肉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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