カチャマク

このレシピについて

カカマックは、クリーミーなマッシュポテトととろけるチーズ、カリカリソテーした玉ねぎを組み合わせた素朴なモンテネグロのホッとする料理で、何世紀にもわたる山岳料理の伝統を代表しています。モンテネグロのキッチンでの日常料理に根ざしたカチャマックでは、技術と伝統のバランスが取れています。皮をむき、四等分に切ったジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり皮をむいて四等分に切るジャガイモの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 lb皮をむき、4等分に切ったジャガイモ
• 250 g地元の白いチーズ（カジマックなど）
• 3 大玉ねぎ、厚めにスライス
• 4 大さじバター
• 1/2 カップ全乳
• 2 大さじ玉ねぎ炒め用の植物油

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   ジャガイモを塩水で15〜18分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で時々混ぜながら、きつね色になるまで炒めます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   マッシュポテト

   大きな鍋に、熱いジャガイモをバターと牛乳を加えてクリーミーになるまでマッシュします。チーズの塊を加えて軽く混ぜます。

4. 4

   組み合わせてお召し上がりください

   マッシュポテトを皿に移し、中央にくぼみを作り、その上にフライドオニオンを乗せます。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  カリカリのベーコンを加えてさらに風味豊かに

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  炒めたキノコと玉ねぎを混ぜる

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  さまざまな地元のチーズを使用してさまざまな風味を実現

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。 24 時間冷蔵でき、ゆっくり再加熱できます。密閉容器に入れて冷蔵すれば、3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問